The Lion Moments – Groentechips

Terwijl Nik heerlijk aan het genieten is op Sri Lanka, heb ik voor jullie weer een nieuw recept van The Lion Moments.

Iedereen houdt natuurlijk van een lekkere snack op zijn tijd. Nik leeft (helaas) op dit moment volgens een bepaald voedings regime en het is haar afgeraden om dingen zoals chips te eten. Maar ook Nik verlangt weleens naar een lekker chipie! Vandaar dat ik voor Nik deze groentechips heb bedacht.

Zo lijkt het alsof je zondigt, terwijl je eigenlijk gewoon groenten eet. Lekker & gezond! Kortom, de perfecte combi…

Ik heb nu gekozen voor pastinaak en zoete aardappel. Maar je kan natuurlijk ook wortels, bieten of knolselderij gebruiken. De combinaties zijn eindeloos!

Groentechips

– 1 grote pastinaak;
– 1 grote zoete aardappel;
– 1 á 1 1/2 el kokosolie;
– plukje rozemarijn;
– peper & grof zeezout; en
– dunschiller of mandoline.

Verwarm de oven voor op 150 graden. Schil de pastinaak en de zoete aardappel. Met een dunschiller of mandoline (deze heb ik of zie hieronder) snijd je de pastinaak en de zoete aardappel in zo dun mogelijke schijfjes.

Verhit in een klein steelpannetje de kokosolie op laag vuur. Rits de takjes van de rozemarijn en meng ze met de kokosolie. In een grote bak hussel je de pastinaak en zoete aardappel met de kokosolie en de rozemarijn. Breng als laatste alles flink op smaak met peper & grof zeezout.

Verdeel de groenten over een met bakpapier bekleedde bakplaat. Zorg daarbij dat de groente zo min mogelijk op elkaar liggen. Schuif de bakplaat de oven in. Schep na 10 min de groenten even om en laat ze daarna nog 10 min door roosteren in de oven. Gaan de groenten te snel? Dek dan af met aluminiumfolie of zet de oven iets lager. Zet na 20 min de oven uit, maar laat de deur op een kiertje staan. Nu hoeven de groentechips alleen nog maar af te koelen en kan je genieten van je snack!

Zoete Aardappel & rucolastamppot

Iedereen kent natuurlijk de oer Hollandse stamppot. Denk aan andijvie, boerenkool of hutspot. Maar wisten jullie dat het ook anders kan? Vandaag een doodnormale stamppot, maar dan toch net even iets anders. Namelijk met zoete aardappel en rucola.

Eet de stamppot vegetarisch met feta of lekker met een balletje of misschien zelfs met een rookworst. Ik vond het echt verrukkelijk. Hopelijk jullie ook!

Zoete aardappel & Rucolastamppot (4 personen)

– 1,5 kilo zoete aardappelen;

– 100 gr rucola;

– 100 gr feta;

– groentebouillonblokje;

– Spaanse peper;

– rode ui;

– knoflookteen;

– olijfolie;

– peper & zout;

– beetje boter (eventueel); en

– stamper.

Schil de zoete aardappelen en snijd in blokjes van ongeveer 3 bij 3 cm. Pel en snipper de ui en pers de knoflookteen uit. Als laatste snijd je de Spaanse peper zo klein mogelijk. Hoe meer Spaanse peper je gebruikt hoe pittiger de stamppot wordt. Je kan dus zelf bepalen hoeveel je wilt gebruiken (ik heb een halve met pitjes gebruikt). Vul daarna een maatbeker met 500 ml kokend heet water en los het groentebouillonblokje hierin op.

Zet een grote pan op het vuur, ik heb gewoon een grote koekenpan gebruikt. Doe wat olijfolie in de pan en fruit hierin de knoflook, ui en Spaanse peper. Voeg na een minuutje de blokjes zoete aardappelen erbij. Even aanbakken en giet daarna het bouillonwater in de pan, totdat de zoete aardappelen net onder water komen te staan. Breng het bouillonwater aan de kook en laat de zoete aardappelen ongeveer 20 min koken. Prik na 20 min even in een blokje en als de zoete aardappel uit elkaar valt, dan kan er gestampt worden.

Giet de zoete aardappelen af in een vergiet, maar zorg dat je een beetje van het bouillonwater opvangt en bewaart. Pak een grote, platte (oven)schaal en schep de zoete aardappelen erin. Vergeet niet de uien, knoflook en Spaanse peper er ook bij te scheppen. Giet een beetje van het bouillonwater erbij en stampen maar!! Even proeven en op smaak brengen met peper & zout.

Je zou nu een paar kleine blokjes boter kunnen toevoegen om de stamppot nog iets smeuïger te maken. Scheur de rucola door de helft (dan slinkt het makkelijker) en voeg de rucola bij de gestampte zoete aardappelen. Even goed husselen en tadaaaaaa je zoete aardappel & rucolastamppot is klaar.

Schep een flinke schep op een bord en strooi er wat blokjes feta overheen om het gerecht af te maken. Mocht je nog wat rucola over hebben strooi dat er dan extra overheen. Mmmmmm lekker he? En weer even totaal wat anders dan de oer Hollandse stamppot die we allemaal al kennen.

Pompoen- boerenkoolsoep

SAY WHAT?!? Boerenkoolsoep… Maar!! Boerenkool is namelijk tegenwoordig mega hip in foodieworld. En dan heb ik het niet over de stampot, maar over de shotjes, chips, juices en zelfs als sla. Ik besloot er soep van te maken. Misschien apart, maar het was verrassend lekker!

Ik ben trouwens wel naar de groenteboer gegaan en heb verse boerenkool gekocht. Als je fijne boerenkool gaat gebruiken, hoef je deze minder lang te koken.

Pompoen- boerenkoolsoep (+/- 1 1/2 liter)

– 1 (biologische) pompoen;

– 300 gr verse boerenkool;

– 1 grote zoete aardappel;

– 1 ui;

– 1 knoflookteen;

– 1 groentebouillonblokje;

– 200 ml kokosmelk; en

– halve Spaanse peper.

Snijd de ui, knoflook en Spaanse peper in grove stukken. Los het groentebouillonblokje op in 1 liter kokend water. Schil de zoete aardappel en snijd in grove stukken. Was de boerenkool en snijd/scheur ook deze in stukken (gaat alleen op als je verse boerenkool gebruikt). Als laatste snijd je de pompoen door midden, verwijder je de pitjes en hak je de pompoen in grove stukken. Bewaar de pitjes!

TIP: Verwijder de resten pompoen van alle pitjes en was ze even onder de kraan. Droog de pitjes met een theedoek zo goed mogelijk. Eigenlijk moet je de pitjes minimaal 1 dag laten drogen, maar ik heb het proces wat versneld door ze een uurtje te laten drogen in een bakje op de verwarming! Zet de oven aan op 150 graden. Check na een uur even bij de pitjes. Zijn ze droog genoeg? Leg dan bakpapier op een bakplaat en daarop weer de pitjes. Rooster ze voor ongeveer 20-30 min, in ieder geval totdat ze licht krokant en goudgeel zijn. Draai de pitjes wel af en toe even om. De pitjes zijn ook heerlijk als snack of door de sla!

Owh ja de soep! Zet een grote pan op het vuur en voeg een flinke scheut olijfolie toe. Fruit hierin de ui, knoflook en Spaanse peper. Voeg na ongeveer 30/60 seconden, als de uien glazig zijn, de boerenkool toe. Giet de helft van het bouillonwater erbij. Als alle boerenkool geslonken is kunnen de pompoen, zoete aardappel en de andere helft van het bouillonwater erbij. Zeker voor minimaal  20 minuten lekker laten pruttelen. Je kan af en toe nog beetje kokend water erbij voegen als je denkt dat de groenten en zoete aardappel niet goed genoeg garen.

Haal de pan van het vuur en pureren maar! Voeg daarna de kokosmelk toe en kijk even of je de dikte van de soep zo goed vindt. Zet de pan nog even op het vuur om de soep iets te verwarmen, maar zorg ervoor dat de soep niet meer gaat koken.

Serveer de soep in grote kommen en maak af met je eigengemaakte geroosterde pompoenpitten. Smikkelen maar!

Staartstuk

Je kan Thole geen gelukkigere man maken dan wanneer ik met een staartstuk thuis kom. Staartstuk behoort wat mij betreft tot één van de mooiste en lekkerste delen van een koe. Owh my, owh my dit is echt zooooooooooo goddelijk! Het staarstuk is niet goedkoop, maar zodra je het eenmaal geproefd hebt ben je de uitgaven alweer vergeten. Dit is toch perfect voor in het weekend? En ach, waarom ook niet gewoon op een doordeweekse dag? Je moet jezelf gewoon af en toe even goed verwennen. Toch?

Ik eet eigenlijk nooit de Hollandse AVG oftewel aardappel-vlees-groenten. Maar bij een staartstuk maak ik een uitzondering. Alhoewel ik pas het nog wel een beetje aan, want ik gebruik zoete aardappel in plaats van normale aardappelen.

Owh ja, ik had vorige week nogal mijn spinazieweek. Heb je liever iets anders bij het staartstuk? Denk dan aan groene asperges of haricots verts.

Het is trouwens wel heel relaxed om een (vlees)thermometer te hebben om de gaarheid te kunnen checken. Heb je dat niet dan geen probleem, maar probeer dan zoveel mogelijk mijn timing aan te houden. De gaarheid in mijn recept is trouwens medium-rare.

Staartstuk (4 personen)

– 1 kg staartstuk;

– 4 zoete aardappelen;

– 450 gr spinazie;

– 1 kleine ui;

– 4 tenen knoflook;

– 2 takjes rozemarijn;

– groentebouillonblokje;

– 75 gr boter;

– olijfolie; en

– peper & zout.

Haal het vlees zeker 2 uur van te voren uit de ijskast. Als je gaat beginnen met koken, leg je het staartstuk tussen 2 vellen keukenpapier.

Zet een pan op met water en voeg het groentebouillonblokje toe. Schil de zoete aardappelen. Als het water kookt, voeg je de zoete aardappelen toe en laat je ze voor 20 min koken. Verwarm de oven voor op 225 graden. Giet daarna de zoete aardappelen af en laat ze even afkoelen. Snijd daarna de zoete aardappelen in dunne frietjes. Op een met bakpapier beklede ovenrooster leg je de frietjes, de knoflook met schil en de takjes rozemarijn. Besprenkel met olijfolie. Zet de frietjes voor 15 min in de oven. Na 15 min keer je de frietjes en zet je de oven op 175 graden.

Was de spinazie en droog daarna met een slacentrifuge. Pel en snipper de ui. Check even bij de frietjes en verplaats het rooster naar de laagste stand in de oven.

Okido nu komt het beste (staart)stuk 😉! Bestrooi de zijde waar geen vet zit met peper en zout en wrijf het in het vlees. Ik gebruik een braadpan die ook in de oven kan. Heb je dat niet pak dan alvast een ovenschaal.

In een braadpan verhit je de boter en zeker 3 el olijfolie. Als de boter bruin is leg je het staartstuk met het vette gedeelte naar beneden in de pan. Schroei het vet dicht en draai na 4-5 minuten het vlees om en bak aan de andere zijde ook voor 4-5 minuten. Het vlees is nu dichtgeschroeid en klaar om door te garen in de oven. Zet de pan in de oven of leg het staartstuk in een ovenschaal, schep de jus erbij en zet dan in de oven.

Ik vind dit het meest spannende gedeelte, omdat je dit vlees gewoon NIET wilt verpesten. Feel the pressure! Ik steek nu de thermometer voorzichtig in het vlees totdat deze precies in het midden zit en de kerntemperatuur kan meten. In mijn oven heeft het staartstuk zo’n 40 min op 120 graden gestaan. Het vlees had toen een temperatuur van 55 bereikt. Heb je geen thermometer dan raad ik je aan om het staartstuk na 45 min even voorzichtig door te snijden om te kijken hoe de binnenkant eruit ziet. Let op het lijkt op rosbief dus het vlees moet een mooie rode kleur hebben! Heeft het vlees deze kleur of een temperatuur van 55 graden? Haal dan het staarstuk uit de oven en wikkel het vlees in een dubbele laag aluminiumfolie. Laat 10 minuten rusten buiten de oven.

Ondertussen zet je de oven weer wat hoger en zorg je ervoor dat de frietjes een knapperig laagje krijgen. Ik zet hiervoor altijd even de grill aan.

Ondertussen bak je in de pan het gesnipperde uitje met de spinazie. In de pan of ovenschaal roer je de bakresten los en voeg je 1 á 2 el heet water toe. Hoppakee heb je ook nog een lekkere jus.

Tadaaaaaa je feestmaal is klaar. Snijd het staarstuk met een vlijmscherp mes in mooie dunne plakken. Frietjes en spinazie er bij, jus eroverheen en aanvallen maar! Ogen dicht en puur genieten…

Sweet Quinoa

Mmm misschien ben ik dan toch om met de Meatless Monday? Het beviel mij vorige week eigenlijk behoorlijk goed. En best makkelijk om een standaard dag te kiezen voor de (minimale) vegabreak van de week.

Vriendinnetje Char kon vorige week wel een oppepper na haar weekendje Lowlands gebruiken. Voor haar bedacht ik deze gezonde maaltijd. Gelukkig was ze uitermate tevreden en werd het gerecht geschikt bevonden voor The Lion Kitchen. Pfieuw! Hierbij het recept voor een gezond vega begin van de week.

Sweet Quinoa (4 personen)

– 150 gr. Quinoa;

– 2 grote bataten (oftewel zoete aardappels, maar bataat klinkt gewoon leuker);

– 2 rode paprika’s;

– 4 grote & sappige tomaten (op dit moment zijn de Hollandse trostomaten heel lekker);

– 250 zachte geitenkaas (of welke zachte kaas je ook lekker vindt);

– 1 tl ras el hanout;

– 1 tl kerriepoeder;

– 1 tl garam masala;

– 1 Spaanse peper (of een halve voor de softies);

– 2 knoflooktenen (of 1 als je dit te heftig vindt);

– 1 groentebouillonblokje ;

– 2 el olijfolie;

– Peper & Zout.

Zet 2 pannen met water op het vuur en breng het water aan de kook. Verwarm de oven voor op 175 gr. In de pan voor de bataten voeg het bouillonblokje toe. Was de quinoa in een vergiet en laat even uitlekken. Schil de bataten. Als het water kookt voeg je de quinoa en de bataten toe, ieder in een eigen pannetje natuurlijk. De bataten moeten ongeveer 15 min koken en de quinoa tussen de 10-12 min.

Was de tomaten en de paprika en snijd in kleine blokjes. Verwijder de zaadjes van de Spaanse peper en snijd deze in flinterdunne ringetjes. Pel en pers de knoflooktenen. In een kommetje meng je de Spaanse peper, knoflook, garam masala, ras el hanout, kerriepoeder en de olie. Even proeven en eventueel naar smaak nog wat kerrie, garam masala of ras el hanout toevoegen.

Tip: koop je kruiden niet overpriced bij een supermarkt. Er zijn zoveel (buitenlandse) supermarktjes/groenteboertjes die specerijen of kruiden in kleine bakjes voor 1 euro verkopen. En eenmaal in huis blijven de specerijen jaren goed! Wel goed de bakjes sluiten natuurlijk…

Anyhow, ondertussen zijn de bataten en de quinoa klaar. Giet de quinoa af in een vergiet en spoel nog even na met stromend koud water. Laat de quinoa goed uitlekken en droog worden. In een ovenschaal leg je de gesneden paprika en tomaten. Snijd de bataten (als ze een beetje afgekoeld zijn) ook in kleine blokjes en kieper ze in de ovenschaal. Meng het kruidenmengsel door de bataten, tomaten en paprika en bestrooi met peper en zout.  Zet de ovenschaal voor ongeveer 20 min in de oven.

C’est ca! In een grote schaal meng je de quinoa met het  groentemengsel en verdeel over de 4 borden. Top af met de verkruimelde geitenkaas en aanvallen maar! Goed begin van de week lijkt mij…