Sticky Chicken & Couscous

Vorige week poste ik de foto van de Sticky Chicken & Couscous op mijn Instagram en sindsdien stromen de vragen binnen voor het recept. En ach ik ben de vervelendste niet dus: Voilá!

Dit is wat mij betreft echt een mega aanrader. Niet alleen de kip, maar ook de couscous gaat steeds meer lijken op perfectie. En kijk daar doen we het voor!

Sticky Chicken & Couscous (4 personen)

– 2 kipfilets;
– 4 tomaten;
– 400 gr spinazie;
– 250 gr couscous;
– sjalot;
– knoflookteen;
– ½ el Harissapasta;
– ½ el Ras el Hanout;
– groentebouillonblokje;
– 1 el sambal (of 2 als je van spicy houdt);
– 2 el ketjap;
– 3 el honing;
– 1 el olijfolie; en
– peper & zout.

Haal de kipfilets uit de ijskast en snijd ze in lange repen. Maak een marinade van de sambal, ketjap, honing, olijfolie en peper & zout. Meng de kipfilet met de marinade en laat even lekker 20 min marineren. Was en snijd daarna de tomaten in kleine blokjes. Indien nodig was dan ook de spinazie en laat goed uitlekken.

Los het groentebouillonblokje op in een liter heet water. Pel en snipper de ui. Pel en pers de knoflookteen uit. Verhit een flinke scheut olijfolie in een kookpannetje en fruit hierin de ui, knoflook, harissapasta en de Ras el Hanout. Voeg na 1 min de couscous toe en even goed alles hussele. Schenk daarna het bouillonwater bij de couscous, totdat de couscous net onder water komt te staan. Wederom even goed roeren, draai het vuur uit (laat de pan wel op het kookpitje staan) en doe een deksel op de pan. Het duurt ongeveer 10 min voordat de couscous gaar is. Check af en toe bij de couscous, even roeren, en voeg beetje bij beetje het bouillonwater toe. De couscous moet uiteindelijk zacht en korrelig worden. Het kan dus best zijn dat je niet al het bouillonwater nodig hebt of dat je juist te weinig hebt. Ligt een beetje aan welke couscous je gebruikt.

Ondertussen bak je de spinazie in een klein beetje olijfolie en zorg je ervoor dat alle spinazie is geslonken. Giet eventueel het vocht van de spinazie af. Bak of grill de gemarineerde kip. Als de couscous gaar is, kan je in een grote bak de couscous met de spinazie en tomaten mengen. Breng als laatste op smaak met peper & zout.

Een flinke schep couscous op elk bord en daar bovenop de sticky chicken. Mmmm, dit is echt één van mijn lievelingsgerechten geworden. Die van jullie ook?

The Lion Moments: Kabeljauw

Het is tijd voor de gezonde dinsdag met weer een speciaal gerecht voor The Lion Moments. Ik heb in tijden niet zoveel vis gegeten. Grappig om te zien hoe je een lekker visje eigenlijk hebt gemist. Thol en ik zijn in ieder geval inmiddels helemaal gewend ons wekelijkse visje. En die gaan we er dan ook zeker inhouden. Verse vis is echt super goed en gezond voor je, maar ik weet zeker dat de meeste die ik ken het te weinig eten. Dus iedereen hoppakee op naar de visboer!

Nikki riep al tijdens onze eerste meeting: “Ik wil vis uit de oven met gegrilde groenten!!” En ach, de klant is koningin toch haha!

Deze keer geen koolhydraten, ik vind dat bij dit gerecht ook niet echt nodig. Mocht je toch niet zonder kunnen, neem er dan wat gekookte aardappeltjes of aardappelpuree bij.

Kabeljauw met gegrilde groenten (4 personen)

– 800 gr. kabeljauwhaas;
– 50 gr. (biologische) boter;
– 1 citroen;
– bosje peterselie;
– knoflookteen;
– 2 puntpaprika’s;
– 2 kleine ronde of 1 normale courgette;
– 2 aubergines;
– olijfolie;
– beetje bloem; en
– peper & zout.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Haal de kabeljauwhaasjes uit de ijskast en leg ze tussen 2 vellen keukenpapier. Haal ook de boter uit de ijskast en laat deze op kamertemperatuur komen.

Was de citroen en snijd door midden. Rasp de helft van de schil van de citroen, pel en pers de knoflookteen uit en knip de peterselie klein. Meng alles bij elkaar en voeg een paar druppels van de citroensap toe.

Was de courgettes, puntpaprika’s en aubergines. Snijd de courgettes en aubergines in dunne plakken. Verwijder de zaadjes van de puntpaprika’s en snijd in 4 langwerpige stukken. Bestrijk de groenten met een beetje olijfolie en bestrooi met peper & zout. Grill alle groenten in een grillpan en zorg ervoor dat de groenten een mooi grillrandje krijgen. Leg de gegrilde groenten daarna in een ovenschaal, dek af met aluminiumfolie en houd de groenten warm in de oven. Je zou er eventueel nog een takje rozemarijn of een druppeltje truffelolie aan toe kunnen voegen, als je dat in huis hebt.

Ondertussen is de boter zacht genoeg geworden en kan je de boter mengen met de citroenrasp- en sap, peterselie, knoflook en op smaak brengen met peper & zout.

Wentel de kabeljauwhaasjes door de bloem en bestrooi met wat peper en een beetje zout. Verhit een scheut olijfolie in de pan en bak hierin de kabeljauwhaasjes mooi bruin, beetje afhankelijk van de dikte, in 3 min per kant. Haal de kabeljauwhaasjes uit de pan en leg ze in een ovenschaal. Verdeel de kruidenboter over de kabeljauw en schuif de ovenschaal 4 á 5 min in de oven. Dit kan uiteraard per oven verschillen, dus houd de kabeljauw wel in de gaten. Het gaat erom dat de kabeljauwhaasjes langzaam doorgaren en de kruidenboter smelt.

Okido, de groentjes zijn gegrild en het kabeljauwhaasje heeft even gezwommen in de knoflookboter. Leg nu de kabeljauwhaasjes met de gegrilde groenten op het bord en knijp er nog even wat citroen overheen. Ennnn genieten maar!

Boerenkool

Brrrrr…. Ok, de winter heeft ons kikkerlandje nog niet helemaal bereikt, maar ik heb het echt f*cking koud elke dag. Het is om die reden perfect weer voor een lekkere oer Hollandse boerenkool. En deze keer geen rare twist, maar gewoon lekker zoals je mama het ook maakt.

Het is verplicht om de boerenkool te eten met een echte rookworst. Driemaal raden welke rookworst mijn lievelings is? Haha, die van Brandt & Levie natuurlijk. Gelukkig kwam broertje Wout en schone zuster Syl vorige week bij ons eten en namen zij deze heerlijke rookworst mee.

Daarnaast kan een boerenkool natuurlijk niet zonder piccalilly, mosterd, zilveruitjes en een kuiltje jus!

Ik maak de boerenkool trouwens altijd liever met meer boerenkool dan aardappelen, want dat vind ik veel lekkerder. Deel jij deze mening niet. Neem dan 2 keer zoveel aardappelen als boerenkool.

Boerenkool (4 personen)

– 600 gr. verse boerenkool;
– 800 gr. (zeer) kruimige aardappelen;
– 2 verse rookworsten;
– 250 gr blokjes spekjes;
– groentebouillonblokje;
– mosterd;
– nootmuskaat;
– 200 ml halfvolle melk;
– piccalilly;
– roomboter; en
– peper & zout.

Schil de aardappelen en snijd ze door de helft. Was eventueel de boerenkool. Pak een enorme pan en leg onderin de pan de aardappelen. Los het bouillonblokje in ongeveer een liter kokend water op. Giet daarna het bouillonwater bij de aardappelen, zodat de aardappelen net onder water staan. Kieper daar bovenop de boerenkool. Doe de deksel op de pan en zet het vuur aan. Als het water kookt, laat je het geheel zo’n 25 á 30 min koken.

Ondertussen vul je een kookpan met warm water. De rookworsten mogen zwemmen in het water. Zet de pan op het vuur, maar let erop dat het water niet gaat koken. Zodra je bubbeltjes onderin de pan ziet komen, draai je het vuur half hoog tot laag. De rookworsten verwarm je in zo’n 20 min.

In een klein pannetje verhit je een klein beetje boter en bak hierin de spekjes. Zijn de spekjes lekker knapperig? Draai dan het vuur uit, maar laat je de spekjes in het vet liggen.

Verhit daarna de melk in de magnetron of in een pannetje en giet de boerenkool af. YES, nu kan het stampen beginnen. Tijdens het stampen voeg je beetje bij beetje de warme melk toe, totdat de boerenkool lekker smeuïg is. Nu mogen de spekjes erbij, met het vet waar ze in lagen. Nootmuskaat over de boerenkool strooien, flinke eetlepel mosterd erbij en op smaak brengen met peper & zout. Even goed husselen en proeven maar. Je zou eventueel nu nog een paar kleine stukjes boter kunnen toevoegen, om het nog smeuïger te maken. Zet de boerenkool nog even terug op het vuur, om licht op te warmen.

Smelt ongeveer 100 gr boter in een pannetje. Haal de rookworsten uit het water en snijd ze in stukjes. Schep de boerenkool op het bord en maak een kuiltje in het midden. Schenk de boterjus in het kuiltje en schep een beetje extra mosterd en piccalilly op het bord. Zo, lekker smikkelen maar en je bent weer een beetje klaar voor dit koude weer!

Cocktail Time met Licor 43

Het is vrijdag en tijd voor cocktails! Normaal gesproken drink ik Licor 43 eigenlijk altijd met een koffietje. Vandaag iets totaal anders! Vorige week ben ik er namelijk achter gekomen dat deze likeur zich uitstekend leent voor cocktails. Mijn favoriet is absoluut de Balón 43! Enjoy your cocktail en fijn weekend!

Balón 43 (per cocktail)

– 35 ml Licor 43;
– 15 ml vers citroensap;
– 100 ml (sterk) bruisend water;
– 2 ronde schijfjes citroen;
– 1 part sinaasappel; en
– groot wijnglas.

Ontdek Licor 43 in een frisse Spaanse mix. Vul het groot wijnglas (of een bourgogne wijnglas) met veel ijsblokjes en schenk er de Licor 43, het verse citroensap en als laatste het bruisend water bij. Kort roeren en garneer met 2 ronde schijfjes citroen en een sinaasappelpart.

PS. Op de website van Licor 43 vind je nog veel meer recepten voor cocktails!

SHE HAS A GUN – Power Juice

Om je ambities en passie na te streven en te doen wat jij wilt, heb je natuurlijk wel de nodige energie nodig. Met de opkomst van superfoods is dat beetje extra binnenkrijgen een stuk makkelijker geworden. Omdat SHE HAS A GUN staat voor de powervrouw, leek het ons meer dan toepasselijk om een Power Juice te maken vol met superfoods en wat extra power van The Lion Kitchen.

Power Juice (2 glazen)
– ananas;
– 150 gr spinazie;
– 2 stengels bleekselderij;
– groene appel;
– stuk gember ter grootte van je duim;
– 1 tl maca, hennepzaad en goji; en
– Slowjuicer of sapcentrifuge.

Maar welke powers geven deze superfoods je eigenlijk?

Ananas – spijsvertering
Spinazie – ijzer
Bleekselderij – vocht afdrijvend
Gember – ontgiften van het lichaam
Groene appel – ‘an apple a day keeps the docter away’
Goji – goed voor de huid en ogen en natuurlijke anti-oxidant
Hennep – langere energie
Maca – goed voor je libido

Nou, als deze Power Juice je geen boost geeft dan weet ik het ook niet meer.

Schil de ananas en de gember. Was de bleekselderij en de groene appel. Snijd alle groente en fruit in stukken, zodat ze in de slowjuicer of sapcentrifuge passen. Begin met de spinazie en de ananas. Daarna kunnen de bleekselderij, gember en groene appel tot Power Juice geperst worden. Schenk de Power Juice in twee grote glazen en top af met de maca, hennepzaad en goji!

POWERRRRRRRRRRRRRRRRRR….

Op de foto’s draag ik het armbandje van SHE HAS A GUN genaamd Empower Me Bracelet. Houd ook de Facebookpagina in de gaten voor alle nieuwe jewels!

The Lion Moments – Salade Niçoise

YES, het is weer tijd voor The Lion Moments. Vandaag de hippere variant op de salade Niçoise. Heel makkelijk, simpel en klaar in een mum van tijd!

Voor degene die wat carbs willen nemen een lekker Roseval aardappeltje erbij, anders geen Roseval en is de sla no carbs. Je kan de sla nog verder pimpen door er een paar Kalamata olijven aan toe te voegen. Heel lekker, maar ik was die helaas vergeten!

Koop natuurlijk alles zo biologisch mogelijk, maar vooral de tonijn!! Via de website http://www.goedevis.nl kan je checken of jouw tonijn aan de eisen voldoet .

Salade Niçoise (4 personen)

– 4 x verse tonijnsteak (ongeveer 100-120 gr p.p.);
– grote zak salade;
– eventueel 4 Roseval aardappeltjes;
– 250 gr sperziebonen;
– 4 eieren;
– 4 tomaten;
– eventueel wat Kalamata olijven;
– olijfolie;
– 1 el mosterd;
– 1 el balsamicoazijn;
– citroen;
– 2 knoflooktenen; en
– peper & zout.

Als je de aardappeltjes erbij neemt, verwarm de oven dan voor op 200 graden. Boen de aardappelen schoon en leg ze in een ovenschaal. Bedruppel de aardappeltjes met wat olijfolie en bestrooi flink met peper & zout. Leg de ongepelde knoflooktenen bij de aardappeltjes. De aardappeltjes moeten ongeveer 30 min in de oven. Houd de aardappeltjes af en toe een beetje in de gaten en draai ze dan meteen ook even om. Haal de aardappelen als ze klaar zijn uit de oven en snijd ze door de helft en dan in vieren. En laat de schil heerlijk om de aardappel zitten.

Haal de tonijn uit de ijskast en leg de tonijn tussen twee vellen keukenpapier. Haal de sla ook uit de ijskast en kieper in een slabak, zodat de sla een beetje kan luchten. Was de tomaten, snijd door de helft en in halve maantjes. Breng een pannetje met water aan de kook. Kookt het water? Leg dan de eieren met een lepel voorzichtig in het kokende water en kook de eieren max 4 á 5 min. De eitjes zijn dan perfecto! Giet de eieren af en laat de eieren schrikken door er koud water overheen te laten stromen.

Was en dop de sperziebonen. Snijd de sperziebonen afhankelijk van de grootte door tweeën of drieën. Pak een steelpannetjes, doe daarin de sperziebonen en vul met warm water tot de helft van de sperziebonen. Zet het pannetje op het vuur en breng het water aan de kook. Kook de sperziebonen voor ongeveer 4 min. Giet daarna de sperziebonen af en spoel er ijskoud water overheen om het kookproces te stoppen. Je zou nu nog een klein beetje (biologische) boter bij de sperziebonen kunnen laten smelten, om ze een iets zachtere smaak te geven. Zet ook de sperziebonen even apart.

Maak de dressing van 2 el olijfolie, balsamicoazijn, mosterd en het sap van een halve citroen. Even goed roeren en de dressing is klaar. Breng eventueel nog een beetje op smaak met peper & zout. Meng de dressing met de sla en pel de eieren.

Nu het moment suprême: de tonijn! Verwijder de vellen keukenpapier en besprenkel de tonijn met een beetje olijfolie. Verwarm een grillpan, de mijne is een beetje oud dus ik doe altijd nog een beetje olijfolie extra in de pan voor de zekerheid. Als de pan gloeiend heet is grill je de tonijn 45-60 sec per kant. Echt niet langer! Het is alleen de bedoeling dat de tonijn mooie grillstrepen krijgt.

Nu kunnen de borden opgemaakt worden. Snijd de eieren door vieren en de tonijn in repen. Als eerste wat sla op het bord en dan de tomaten, sperziebonen, aardappeltjes & olijven (als je die hebt) en de eieren. Als laatste de tonijn en sprenkel er nog wat citroensap overheen. Tadaaaa!! Ultiem en gezond genieten…

Super Food Salad by Lor

Eindelijk weer eens met mijn lieve vriendin Sees afgesproken om (met name) te drinken, (bij) te kletsen en natuurlijk iets te eten. Allemaal dingen waar wij beiden nooit genoeg van krijgen… Omdat wij alle twee nog niet zo’n goed idee hadden hoe laat wij nou echt met elkaar konden afspreken, spraken wij af dat Sees naar mij toe zou komen en dat wij dan wel even zouden zien wat we gingen doen, thuis eten of uiteten. Uiteindelijk ging het erom dat we elkaar weer eens zagen… Zo gezegd, zo gedaan. En zoals altijd was het weer bloedgezellig.

Omdat ik eerder dan verwacht thuis was, besloot ik iets lekkers klaar te maken, geïnspireerd op een recept dat ik al eerder had gemaakt, maar dan met mijn eigen twist. Net zoals Sees vind ik het leuk om nieuwe gerechten te maken en smaken uit te proberen om zo, zo gezond mogelijk te eten. Omdat Sees erg enthousiast was over mijn creatie, vroeg zij mij of ik het leuk zou vinden haar eerste gast blogster te zijn (heftig ‘jaja-natuurlijk-superleuk-knikkend’). En zo geschiedde.

Oké, what do you need:

Voor de salade:
– 100 gram boerenkool;
– 200 gram quinoa;
– handjevol blanke amandelen;
– 1 granaatappel;
– 100 gram feta;
– halve komkommer;
– 1 avocado; en
– Afhankelijk of je het wel/niet vegetarisch wilt houden, kan je nog 75 gram pancetta toevoegen.

Voor de dressing:
– 1 knoflookteen;
– 15 ml. Dijon mosterd;
– 15 ml. honing (meer of minder naar smaak);
– 45 ml. witte wijn azijn;
– 125 ml. extra virgin olifolie; en
– Peper en zout naar smaak.

Spoel en week de quinoa voor ongeveer 5 minuten. Kook tegelijkertijd voldoende water in de waterkoker. Laat de quinoa na 5 minuten uitlekken, zodat het meeste water weg is en gooi de quinoa in een pan. Zet de pan op het vuur en doe er kokend water bij tot de quinoa net onderwater staat. Strooi wat zout in de pan. Als het water (opnieuw) kookt, zet het vuur dan laag en kook voor ongeveer 12 minuten. Roer af en toe.

In de tussentijd kan je de amandelen grof hakken en in een droge pan (geen olie of boter) een beetje bruin laten worden. Zodra de amandelen rondom (licht)bruin zijn, haal je ze van het vuur. Als je ervoor kiest de salade met pancetta te maken, dan kan je nu de pancetta in stukjes snijden (ik neem altijd een pakje lange biologische plakjes die ik bij de Landmarkt koop) en bakken in een koekenpan. Ook kan je in de tussentijd de boerenkool in een (salade)schaal of kom doen. De boerenkool moet je een beetje ‘kneuzen’ door het ongeveer 30 seconden stevig met je vingertoppen te masseren (vergeet je handen niet te wassen ;)).

Daarna is het tijd om de dressing te maken, wat eigenlijk heel simpel is. Doe alle ingrediënten, behalve peper en zout, in een maatbeker en maak het geheel glad en smeuïg met een staafmixer. Proef de dressing en voeg naar smaak peper en zout toe.

Als je dit gedaan hebt, zal de quinoa klaar zijn. Haal de quinoa van het vuur en meng het met de gekneusde boerenkool. Voeg vervolgens de helft van de dressing toe. Was (en schil) daarna de komkommer en snijdt in stukjes. De granaatappel doormidden snijden. Pak een houten lepel en sla daarmee op de buitenkant van één helft van de granaatappel om de partjes los te krijgen. Doe daarna de andere kant.

Halveer de avocado, verwijder de pit, lepel het vruchtvlees eruit en snijdt in parten. Meng vervolgens de amandelen, (pancetta) granaatappel en komkommer bij de quinoa/boerenkool. Verdeel het quinoa/boerenkool, etc. mengsel op de borden, verdeel de avocado over de borden en kruimel als laatste wat feta over de salade. Finishing touch; druppel wat dressing over de salade en serveer.

Ik denk dat je met 20, maximaal 30 minuten een heerlijk gezond maaltje op tafel hebt staan. Dit recept is voldoende voor 3 à 4 personen.

ENJOY!

Liefs, X

Lor

P.S. Een variant op deze salade is met gegrilde zalmmoot (ongeveer 4-8 minuten in de grill afhankelijk of je zalm medium of doorbakken wilt hebben) in plaats van feta, pancetta en amandelen.

 

Rijsel

Ok, je hebt natuurlijk heeeeeel veeeeeel lekkere restaurants in Amsterdam. En ik heb ontzettend veel favorieten, maar Rijsel toch wel in het bijzonder. Niet alleen om het eten, maar ook om de ambiance en de manier waarop je keer op keer wordt ontvangen en verwend als je daar gaat eten.

Rijsel is zo razend populair en zit ongeveer 7 dagen per week bommetje vol dus je moet snel reserveren. Geloof me je zult absoluut niet teleurgesteld worden.

Twee weken geleden hadden mijn zusters Fleur en Char en ik eindelijk een tafeltje weten te bemachtigen. Bij binnenkomst word je door eigenaar Pieter verwelkomt, waardoor je je eigenlijk meteen al een beetje thuis voelt. We kregen een plekje bij de keuken, waar chef-kok Iwan met zijn scepter zwaait. 

Soms kom je in een restaurant naast mensen te zitten en is het meteen lachen geblazen. Zo ook deze keer! Onze buren waren niemand minder dan Henk & Louise Schiffmacher. We begonnen met 2 aparte tafeltjes, maar al snel werden de tafels aan elkaar geschoven. Hier kunnen mijn zusters en ik echt van genieten. Het maakt de avond zo onverwachts en het is altijd interessant om nieuwe mensen te ontmoeten en hun (levens)verhaal te horen. Volgens mij hebben we heel veel lawaai gemaakt met al ons gelach. Het was in ieder geval een avond om niet te vergeten (en nee nog net niet verzegeld met een tatoeage). Maar goed, terug naar het eten, want daar draait het natuurlijk om.

We begonnen met een heerlijk glaasje Crémant, een schaaltje Brandt & Levie worstjes, brood met Franse gezouten boter (mmmm) en hele kleine slakjes. Perfecte manier om zo te beginnen! Was dit maar zo in elk restaurant…

We besloten om de oesters te nemen en daarnaast de huzarensalade te delen. Nu denkt iedereen ieuwh huzarensalade en krijgt een beeld voor zich van die plastic bakjes die bij de snackbar liggen. NEE, het is een schande om dat hiermee te vergelijken. Het is echt heerlijk en een aanrader om te bestellen!

Daarna hebben wij (buiten de kaart om) de zwartpootkip gedeeld. Je kan de hele zwartpootkip per 3 personen bestellen. Holy shit dit is echt by far de lekkerste kip die ik ooit heb gegeten. En de eendenleversaus die erbij werd geserveerd maakte het gerecht al helemaal af. Ben je niet met z’n drietjes dan raad ik je aan om de ‘poussin met sauce archiduc’ te nemen. Oelalala, alle kippetjes zijn gewoon top bij Rijsel.

Pieter kwam als dessert nog het vanille-ijs met chocoladesaus aan tafel brengen. Mmm, we waren helemaal gelukkig met deze afsluiter.

Ok, als laatste nog een lekkere koffie met Amaretto en voor mij een gin-tonic. Er is geen andere conclusie mogelijk dan dat we wederom meer dan genoten hebben bij Rijsel.

Heb je er nog nooit gegeten race dan nu naar de telefoon om direct te reserveren. Het is echt één van de pareltjes van Amsterdam!

Rijsel – Marcusstraat 52 B – website

The Lion Moments – Pompoencurry

YES, de eerste blogpost van CircleofMoments en The Lion Kitchen. Het was best even goed nadenken over wat Nikki nou liever wel of niet mag eten. Wat we wel zeker weten is dat vis en groenten het allerbeste voor haar zijn. Vandaar een pompoencurry met garnalen!

Je hebt in principe geen koolhydraten meer nodig bij de pompoencurry, maar ik kan mij voorstellen dat sommige dit toch te weinig vinden. Combineer de pompoencurry dan met (zilvervlies)rijst of kleine naanbroodjes.

Pompoencurry (4 personen)

– kleine biologische pompoen;

– 250 gr sperziebonen;

– 500 gr grote garnalen/gamba’s;

– 200 ml kokosmelk;

– bouillonblokje;

– halve Spaanse peper;

– stengel citroengras;

– rode ui;

– stuk gember ter grootte van je duim;

– bosje koriander;

– 2 knoflooktenen;

– 2 el sojasaus;

– 1 tl sesamolie;

– limoen;

– olijfolie; en

– 1 el vissaus (optioneel).

Verwarm de oven voor op 180 graden. Was de pompoen en snijd met schil en al in halve maantjes. Leg de pompoen op een bakplaat en rooster de pompoen voor ongeveer 15 min in de voorverwarmde oven. Op deze manier krijgt de pompoen een lekker smaakje én kan je daarna de schil makkelijker verwijderen. Win, win situatie dus haha!

Dop de sperzieboontjes en snijd ze door de helft. Doe de sperzieboontjes in een pannetje en vul tot de helft met water. Breng het water aan de kook en laat de sperzieboontjes voor ongeveer 4 min koken. Giet de sperziebonen daarna af en stop het kookproces door (ijs)koud water over de sperzieboontjes te laten stromen. Zet de sperziebonen apart.

Ondertussen is je pompoen genoeg geroosterd. Haal de pompoen uit de oven, verwijder de schil en snijd in blokjes. Zo, nu kun je aan de slag met je eigen gemaakte currypasta. In een hakmolen hak je de Spaanse peper, knoflook, gember, koriander (houd een beetje apart voor de finishing touch), rode ui en citroengras zo fijn mogelijk. Schenk daarna de sojasaus en sesamolie erbij. Bewaar de overgebleven currypasta in een afgesloten potje en je kan de currypasta nog zeker 3 á 4 dagen bewaren.

Dan komt nu wat mij betreft het vervelendste klusje (of als je geluk hebt heeft de visboer het al voor je gedaan). Verwijder de schaal en de staart van de garnalen en verwijder het darmkanaal. Je verwijdert het darmkanaal door een inkeping in het “ruggetje” van de garnaal te maken en de zwarte sliert (poep) te verwijderen. Haha, heel vies maar wat mij betreft echt noodzakelijk. Even afspoelen en je garnalen zijn klaar. Bak de garnalen heel kort – 2 á 3 min – in een beetje olijfolie. Nu is alles klaar en kan je aan de curry beginnen.

In een grote pan of wok verhit je wat olijfolie. Fruit hierin de currypasta voor ongeveer 2 min. Voeg daarna als eerste de pompoen toe en daarna de sperziebonen. Even goed husselen en schenk daarna de kokosmelk erbij. Verkruimel het groentebouillonblokje eroverheen en schenk 100 ml water erbij. Knijp de halve limoen over de curry uit en voeg eventueel 1 el vissaus toe. Breng alles aan de kook en laat het water en de kokosmelk ietwat inkoken. Het moet een mooie dikke curry worden. Voeg op het laatste moment nog even de gebakken garnalen toe om deze weer een beetje op te warmen.

Schep de curry op de borden, knijp nog een beetje extra limoen over de borden en bestrooi als finishing touch met wat overgebleven koriander. Mmmmmm en nu genieten van jouw The Lion Moment…

The Butcher

Afgelopen zaterdag hebben Thol en ik meer dan genoten van de hamburgers bij The Butcher. The Butcher vind je op de Albert Cuypstraat en is tijdens de markt een beetje verstopt tussen de kraampjes. Maar kruip je tussen de kraampjes door dan vind je deze hotspot.

De hamburger “The Butcher” kenden we al en met net een nieuwe kaart gingen we op aanraden van David voor “The Daddy” en “The Cowboy”. The Daddy: 250 gr of prime Aberdeen Angus beef topped with melted Edam cheese, streaky bacon, BBQ sauce & grilled onions. Klinkt als een echte burger voor mannen toch?

En The Cowboy: prime Aberdeen Angus beef, lettuce, tomato, jalapeno, sour cream, avocado & Mexican pepper sauce. Het water liep ons bij het bestellen al in de mond!

Samen met een colaatje en een flinke bak friet erbij hebben wij beide burgers tot de laatste kruimel opgegeten! Wow, dit is echt ultiem genieten op de zaterdag. Één ding weet ik zeker dit is de perfecte hap voor in het weekend… Of nou ja voor elke dag in de week eigenlijk. Owh, ik zou ze allemaal wel willen proeven!

The Butcher – Albert Cuypstraat 129 – website