Hartige Taart

Bij een hartige taart denk je al snel aan de bekende quiche. Maar ik vind een quiche soms vrij heftig. Daarom bedacht ik dit recept van een hartige taart met filodeeg! Een stuk minder zwaar en even, dan wel, lekkerder. 

Eet de hartige taart met een grote sla. Krijg je de hele taart niet op? Even invriezen of een perfect lunchhapje (warm of koud) voor de volgende dag. Op de een of andere manier brengt deze hartige taart me altijd een beetje terug naar Griekenland. Het geeft mij in ieder geval een warm gevoel en lijkt het weer eventjes of ik bij een Griekse taverne in het zonnetje aan zit te eten. (En ja ik weet dat de Spanakopita – Griekse spinazietaart – oorspronkelijk met spinazie is haha, maar dat maakt voor mij niks uit!)

De hartige taart is trouwens ook een winstpakker als borrelhap!

Hartige Taart (4 personen)

– 10 plakjes filodeeg;

– 1 courgette;

– 200 gr feta;

– 250 gr tartaar of rundergehakt;

– 1 sjalot;

– 1 knoflookteen;

– 2 eieren;

– nootmuskaat;

– cayennepeper;

– olijfolie;

– peper & zout; en

– taartvorm (de mijne is ongeveer 25 cm).

Filodeeg droogt snel uit. Laat daarom het filodeeg tijdens het ontdooien in het plastic of de verpakking zitten. Probeer na 10 á 15 min de vellen heel voorzichtig los te trekken en leg ze daarna onder een vochtige (thee)doek. Zo voorkom je dat het filodeeg gaat scheuren en uitdrogen.

Verwarm de oven voor op 200 graden en haal het gehakt/tartaartjes uit de ijskast en laat op kamertemperatuur komen. Was de courgette en snijd de courgette in zo klein mogelijke blokjes. Pel en snipper de ui en pers de knoflookteen uit. In een grote pan verhit je een flinke scheut olijfolie en bak hierin allereerst de ui en knoflook. Voeg na 1 á 2 min het gehakt/tartaar toe en rul het gehakt/tartaar (oftewel zorg ervoor dat het niet 1 grote bal of klonterig wordt ). Als het gehakt een beetje aangebraden is kunnen de courgetteblokjes erbij. Voel 1 tl cayennepoeder (mag natuurlijk meer als je van pittig houdt) en een snufje nootmuskaat toe. Breng alles op smaak met peper & zout. Als het gehakt/tartaar gaar is kan het vuur uit.

Kluts de eieren in een grote bak. Brokkel de feta en doe de feta bij de eieren. Even goed roeren en daarna kan het gehakt/tartaar- en courgettemengsel erbij. Zorg dat alles goed gemengd is. 

Vet de taartvorm in met een beetje olijfolie of boter. Verdeel 9 van de 10 filodeegvellen over de taartvorm, waarbij de vellen elkaar mogen overlappen en de vellen over de rand heen vallen. Bestrijk een beetje olijfolie over het filodeeg, zodat de vellen goed blijven plakken. Verdeel daarna het mengsel over de taartvorm. Vouw de overhangende randjes over de vulling. Met het laatste vel filodeeg vul je het gat in het midden op. Nog even bestrijken met een beetje olijfolie en de hartige taart kan de oven in.

Na 15 tot 20 min heeft de taart een prachtige goudbruine kleur en is de hartige taart klaar om opgepeuzeld te worden! Kali orexi ;)…

Pizza 2.0

Op een woensdagavond uitgebreid bijkletsen met Char, daar hoort natuurlijk lekker eten bij. Ik heb deze pizza, raar maar waar, in Curaçao gegeten en sinds die tijd wilde ik de pizza al de hele tijd thuis namaken. Je denkt misschien wat een aparte combi?!? Maar trust me, this is heaven!

Wel weer lekker gesmokkeld met de ‘La Tua Farina mix voor foccacia en pizza’. Te koop bij de grotere Appie en Marqt. En deze keer ook geen zelfgemaakte pizzasaus, maar gewoon een potje biologische pastasaus. Kies een beetje een pittige pastasaus voor de lekkere smaak, bijvoorbeeld arabiata. Op een doordeweekse dag mag je best een beetje smokkelen op z’n tijd!

Wil je wel from scratch beginnen? Meng dan 375 gr (pasta)bloem type 00 met 1 zakje gedroogde gist en 1 ei. Zet het deeg na het kneden (zie recept) een uur weg in een met olie ingevette schaal, die je afdekt met een doek. En kijk voor de eigengemaakte pizzasaus hier.

Pizza Chicken Tzatziki (2 personen)

– 250 gr La Tua Farina mix voor focaccia en pizza;

– 250 ml lauwwarm water;

– 1 tl zout;

– 1 el olijfolie extra vergine;

– 1 kipfilet;

– 1 rode paprika;

– 1 courgette;

– 1 rode ui;

– 225 gr biologische pastsaus (bijv. arrabiata);

– 170 gr Griekse yoghurt;

– knoflookteen;

– komkommer;

– buffelmozzarella;

– 75 gr. Parmezaanse kaas;

– 1/2 el sambal;

– 1 el (pikante) kipkruiden of paprikapoeder;

– peper & zout;

– deegroller; en

– bakpapier.

Verwarm de oven voor op 225-250 gr.

Voor het deeg meng je in een grote kom meng de bloem (La Tua Farina of je eigengemaakte mengsel) met 1 el olijfolie en het zout. Voeg langzaam het lauwwarme water toe. Lekker blijven kneden tot het deeg glad en soepel is (ongeveer 5 min). Als het deeg wat droog is voeg je een beetje extra lauwwarm water toe. Is het deeg te sompig/nat voeg dan nog een beetje bloem toe. Let op! Beter te droog deeg, dan dat het deeg te sompig/nat is. Droog deeg is namelijk makkelijker goed te krijgen dan te sompig/nat deeg.

Snijd de kipfilet in zo kleine, hapbare stukjes. Marineer de kip met een beetje sambal en paprikapoeder en/of kipkruiden. Bak de kip in een koekenpan. Was de paprika en de courgette en snijd ze in dunne repen (gebruik voor je courgette een kaasschaaf of dunschiller). Pel en snijd ook de rode ui in dunne reepjes.

Schil de komkommer, snijd door de helft en verwijder met een lepeltje de binnenkant. Met een dunschiller of kaasschaaf maak je zo dun mogelijke halve maantjes. Pel en pers de knoflookteen uit. Meng de knoflook en de komkommer met de Griekse yoghurt en breng op smaak met peper & zout. Zo, dat is de snelle tzatziki!

Char en ik maakten niet 2 pizza’s, maar 1 hele grote die precies op de bakplaat paste. Rol het deeg met de deegroller (of bij gebrek daaraan met een volle fles bijv. wijn) zo dun mogelijk. Blijf tijdens het rollen het deeg draaien. Leg daarna het deeg op een met bakpapier bedekte bakplaat en zorg daarbij dat er nog een beetje meel aan de onderkant van de pizza zit.  Bestrijk het deeg met de tomatensaus en strooi er een beetje Parmezaanse kaas overheen. Wees niet zuunig met de tomatensaus er mag best een flinke laag op de pizza liggen.

Zorg dat de oven zo heet (225-250 gr) mogelijk is.  Ik heb de bakplaat op de laagste mogelijke stand geplaatst, omdat anders de bodem niet hard genoeg werd. Schuif de pizza 10 minuten in de oven. Elke oven is anders, maar het gaat erom dat de onderkant al een beetje knapperig is.

Haal daarna de pizza uit de oven en beleg de pizza met de rode ui, courgette, paprika en gebakken kip. Daarna scheur je de mozzarella over de pizza en strooi je er nog lekker wat Parmezaanse kaas overheen. Plaats de pizza nu nog 10 á 15 min terug in de oven. Ook hier geldt blijf de pizza in de gaten houden!!

Is de mozzarella gesmolten en de bodem heerlijke knapperig? Haal dan de pizza uit de oven en leg op elk bord een stuk pizza. Flinke schep van de tzatziki eroverheen en buon appetito!

The Lion Moments: Kabeljauw

Het is tijd voor de gezonde dinsdag met weer een speciaal gerecht voor The Lion Moments. Ik heb in tijden niet zoveel vis gegeten. Grappig om te zien hoe je een lekker visje eigenlijk hebt gemist. Thol en ik zijn in ieder geval inmiddels helemaal gewend ons wekelijkse visje. En die gaan we er dan ook zeker inhouden. Verse vis is echt super goed en gezond voor je, maar ik weet zeker dat de meeste die ik ken het te weinig eten. Dus iedereen hoppakee op naar de visboer!

Nikki riep al tijdens onze eerste meeting: “Ik wil vis uit de oven met gegrilde groenten!!” En ach, de klant is koningin toch haha!

Deze keer geen koolhydraten, ik vind dat bij dit gerecht ook niet echt nodig. Mocht je toch niet zonder kunnen, neem er dan wat gekookte aardappeltjes of aardappelpuree bij.

Kabeljauw met gegrilde groenten (4 personen)

– 800 gr. kabeljauwhaas;
– 50 gr. (biologische) boter;
– 1 citroen;
– bosje peterselie;
– knoflookteen;
– 2 puntpaprika’s;
– 2 kleine ronde of 1 normale courgette;
– 2 aubergines;
– olijfolie;
– beetje bloem; en
– peper & zout.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Haal de kabeljauwhaasjes uit de ijskast en leg ze tussen 2 vellen keukenpapier. Haal ook de boter uit de ijskast en laat deze op kamertemperatuur komen.

Was de citroen en snijd door midden. Rasp de helft van de schil van de citroen, pel en pers de knoflookteen uit en knip de peterselie klein. Meng alles bij elkaar en voeg een paar druppels van de citroensap toe.

Was de courgettes, puntpaprika’s en aubergines. Snijd de courgettes en aubergines in dunne plakken. Verwijder de zaadjes van de puntpaprika’s en snijd in 4 langwerpige stukken. Bestrijk de groenten met een beetje olijfolie en bestrooi met peper & zout. Grill alle groenten in een grillpan en zorg ervoor dat de groenten een mooi grillrandje krijgen. Leg de gegrilde groenten daarna in een ovenschaal, dek af met aluminiumfolie en houd de groenten warm in de oven. Je zou er eventueel nog een takje rozemarijn of een druppeltje truffelolie aan toe kunnen voegen, als je dat in huis hebt.

Ondertussen is de boter zacht genoeg geworden en kan je de boter mengen met de citroenrasp- en sap, peterselie, knoflook en op smaak brengen met peper & zout.

Wentel de kabeljauwhaasjes door de bloem en bestrooi met wat peper en een beetje zout. Verhit een scheut olijfolie in de pan en bak hierin de kabeljauwhaasjes mooi bruin, beetje afhankelijk van de dikte, in 3 min per kant. Haal de kabeljauwhaasjes uit de pan en leg ze in een ovenschaal. Verdeel de kruidenboter over de kabeljauw en schuif de ovenschaal 4 á 5 min in de oven. Dit kan uiteraard per oven verschillen, dus houd de kabeljauw wel in de gaten. Het gaat erom dat de kabeljauwhaasjes langzaam doorgaren en de kruidenboter smelt.

Okido, de groentjes zijn gegrild en het kabeljauwhaasje heeft even gezwommen in de knoflookboter. Leg nu de kabeljauwhaasjes met de gegrilde groenten op het bord en knijp er nog even wat citroen overheen. Ennnn genieten maar!

Gekke Groentelasagne

Je ziet tegenwoordig steeds meer “gekke” groenten bij de groenteboer liggen. Denk aan gele courgettes, dikke ronde aubergines en paarse wortels. Ik ging afgelopen week voor de dikke, grote en ronde aubergine bij mijn groenteboer Olgun. Ik was erg benieuwd!

De kleur van het vruchtvlees van de aubergine is veel lichter net zoals de kleur van de aubergine zelf. De aubergine had een ietwat sappigere en zachtere smaak dan de ordinaire aubergine. Ik vond het lekker en een goede keuze van mijzelf om deze “gekke” groente eens uit te proberen. Je kan natuurlijk ook gewoon normale aubergines gebruiken, maar een “gekke” groente geeft het gerecht wel een leuke twist.

Gekke Groentelasagne (4 personen)

– 1 1/2 courgette;

– 1 1/2 aubergine;

– 1 “gekke” aubergine;

– 4 kleine tomaatjes;

– 2 bollen buffelmozzarella;

– 50 gr Parmezaanse kaas;

– verse basilicum;

– 1 knoflookteen;

– truffelolijfolie;

– olijfolie; en

– peper & zout.

 

Verwarm de oven voor op 150 graden.

Was alle groenten grondig. Snijd de aubergines en courgettes in even dikke plakken. In een bakje pers je de knoflookteen uit en meng je de knoflookteen met 2 el olijfolie. Bestrijk alle plakken met de knoflookolie. Grill in een grillpan de plakken, totdat er mooie grill streepjes op de groenten zitten en ze gaar zijn. Alle groenten passen natuurlijk nooit in 1 keer in de grillpan. Leg daarom de groenten die klaar zijn in een ovenschaal en houd de groenten warm in de oven. Dek de ovenschaal wel even af met een stuk aluminiumfolie.

Zijn alle groenten klaar? Snijd dan de tomaatjes in tweeën. Dep de buffelmozzarella’s droog met een vel keukenpapier. Snijd de buffelmozzarella ook in gelijke plakken. Rasp daarna de Parmezaanse kaas.

Nu kan je de lasagne gaan bouwen. Je kan de hele ovenschaal gebruiken, maar ik vind het leuker om kleine lasagne torentjes te bouwen. Begin met een plak van de grote ronde aubergine, dan 2 plakjes courgettes samen met 2 plakjes normale aubergines en dan een laagje buffelmozzarella. Zo, dat is 1 laag. Herhaal deze stap nog een keer. Als laatste nog een laagje groenten en top af met wat Parmezaanse kaas.

Zet de torentjes of de lasagne nog even voor max 10 minuutjes in de oven. De buffelmozzarella hoeft niet helemaal gesmolten te zijn, alleen maar een beetje zacht. Scheur vlak voor het opdienen de basilicum over de groentelasagne, versier met de twee halve tomaatjes en druppel er een beetje truffelolijfolie eroverheen. En smullen maar!

Lekkere makkelijke maandag toch? Enjoy!

Serveer met sla of maak voor de mannen crostini’s met wat overgebleven buffelmozzarella.

Couscous & Courgette

Eindelijk kwamen mijn “zusters” vorige week eten. Die twee houden gelukkig net zoveel van eten als ik! Oftewel perfect kookpubliek…

Ik maakte couscous met een speciaal courgetteprutje, die de couscous THE BOMB maakt. Echt waar! Ik heb dit courgetteprutje al eens eerder gemaakt en was even vergeten hoe lekker het is. Aanvankelijk heb ik het gebruikt als een soort salsa verde bij een moot heilbot. Ik had toen alleen zoveel gemaakt dat het de volgende dag verdween als smaakmaker in de couscous en een nieuw recept was geboren!

Vandaag dus weer eens een easy monday… Maak het gerecht vegetarisch door de merguezworstjes weg te laten.

Gooi het overgebleven courgetteprutje niet weg, maar gebruik het de volgende dag als salsa verde bij een lekker stuk vlees of vis. Liever vegetarisch? Gebruik het courgetteprutje dan door een omelet of als tapenade op een stokbroodje met buffelmozzarella uit de oven. Of wat dacht je van heel simpel met alleen wat spaghetti! Mmmm, genoeg mogelijkheden lijkt mij.

Oh ja, je houdt vast ook wat couscous over! Ik heb de overgebleven couscous de volgende dag bij de lunch opgegeten…

Couscous & Courgette (4 personen)

– 1 courgette;

– 2 sjalotten;

– 1 citroen;

– 1 Spaanse peper;

– plukje koriander;

– 200 gr couscous;

– 1 komkommer;

– 3 tomaten;

– 1 knoflook;

– 1 el ras el hanout;

– 1 el (pikante) paprikapoeder;

– 200 gr feta (uiteraard van Olgun – Jan Pieter Heijestraat 126, vandaar de olijven op de foto);

– 1 groentebouillonblokje;

– 8 merguezworstjes;

– 40 gr (wasabi) rucola;

– olijfolie;

– peper & zout; en

– hakmachine.

Allereerst het courgetteprutje. Was de courgette en de citroen grondig. Snijd daarna de courgette, sjalot en Spaanse peper in grove stukken. Wil je een wat minder scherp prutje, verwijder dan de zaadjes van de Spaanse peper of gebruik maar een halve Spaanse peper. Doe de courgette, sjalot, Spaanse peper en de koriander in de hakmachine. Rasp de citroen (ongeveer 1 el) en pers de helft van de citroen uit. Voeg de rasp en het sap toe. Hakken maar! Net zolang totdat alles helemaal fijn gehakt is. Even proeven en naar smaak wat peper & zout toevoegen.

Verwijder de schil en snijd de komkommer in kleine blokjes. Was en snijd ook de tomaten in kleine blokjes.

Vul een maatbeker met een liter warm/kokend water en los het groentebouillonblokje hierin op. Pel en snipper de sjalot en pers de knoflook uit. Verhit in een kookpan een flinke scheut olijfolie en bak hierin de sjalot, knoflook, ras el hanout en paprikapoeder. Voeg na een minuut de couscous toe. Even goed roeren en daarna meteen wat bouillonwater toevoegen. De couscous moet net niet onder water komen te staan. Zet het vuur uit en nog even goed door de couscous roeren. Als het bouillonwater al volledig is geabsorbeerd voeg dan nog een beetje toe. Let wel op dat de couscous niet verdrinkt. Doe een deksel op de pan, maar laat de pan wel op de kook pit staan (zo blijft het nog een beetje extra warm). In ongeveer 8 min is de couscous klaar. Blijf af en toe kijken en proeven. Is de couscous te droog, voeg dan nog een beetje bouillonwater toe.

Als laatste mogen de merguezworstjes in de pan. Als de merguezworstjes bijna klaar zijn (na 6 min ongeveer), doe je de couscous in een grote bak en meng je het courgetteprutje er doorheen. Dit is echt even proeven en kijken wat je zelf lekker vindt. Ik houd van lekker veel, dus ik heb zeker de helft er doorheen geroerd. Is de couscous op smaak? Zo ja, dan kan je de komkommer en tomaten toevoegen. Tadaaaaaa!!

Nu de borden opmaken. Als eerste gaat de couscous op het bord, daarna de feta en de rucola. Als laatste de merguezworstjes! Ik zeg smullen maar…

Recharging…

Even een radiostilte, want afgelopen week was ik heerlijk in Barcelona! Naast een prachtig huwelijk van Woody en Tim, hebben we alleen maar gegeten, gewinkeld en op het strand gelegen haha… Bij terukomst hebben Thole en ik besloten dat oktober een detoxmaand gaat worden. Deze soep is perfect om weer even een overdosis groenten binnen te krijgen! Let’s get healthy again…

Courgette- en Broccolisoep (+/- 1,5 liter)

– 1 broccoli;

– 1 courgette;

– 4 tomaten;

– 3 á 4 bosuitjes;

– 1 groentebouillonblokje;

– 1 hele grote rode ui;

– 2 knofooktenen;

– stukje gember ter grootte van je duim;

– 1 halve Spaanse peper;

– 1/2 el rode curry pasta;

– 125 gr. creme fraiche;

– plukje munt;

– plukje (platte) peterselie;

– plukje bieslook;

– peper & zout;

– 2 el olijfolie; en

– staafmixer of blender.

Was de tomaten, courgette, broccoli en de bosuitjes. Snijd alles in grove stukken. Ook de gember, knoflook, Spaanse peper en de mega ui mogen in grove stukken worden gesneden. Vergeet niet dat het allemaal wordt gepureerd, dus bespaar je de moeite om alles keurig te snijden. Kook een liter water en schenk het water in een maatbeker.

Zet een enorme pan op het vuur.  Kieper de uien, Spaanse peper, gember, ui en de rode curry pasta samen met de olijfolie in de pan. Bak alle ingredienten, totdat de uien wat glazig worden (duurt ongeveer 2 min). Zoals gewoonlijk blijf opletten dat de knoflook niet aanbrandt! Voeg daarna de tomaten, courgette, bosuitjes en broccoli toe. Verkruimel het groentebouillonblokje boven de pan. Voeg wat kokend water toe tot alles net NIET onder water staat. Lekker 20 min laten pruttelen.

Ondertussen doe je alle kruiden in een bakje en knip je deze zo klein mogelijk met een schaar. Voeg als laatste de creme fraiche toe en breng het prutje op smaak met peper en zout.

Zo de soep is nu klaar en kan gepureerd worden. Even proeven en eventueel wat peper & zout toevoegen. Is de soep te dik voeg dan wat extra water toe. Ik schat dat je in totaal ongeveer 3/4 liter water nodig hebt.

Schenk de soep in grote kommen. Schep als laatste in elke kom een toef kruidencreme fraiche.

Lekker makkelijk he? En nog heerlijk en gezond ook…Eet er een speltstokbroodje bij!

Rock The Boat

Ok ok, omdat ik niet wil achterblijven op de Meatless Monday hierbij een vegetarisch recept. Ik probeer zelf minimaal één keer in de week vegetarisch te eten. Dit recept is super makkelijk en zo gemaakt! Daarnaast een mega groentenbom dus na een heftig weekendje kom je hiermee weer aan de noodzakelijke dosis vitaminen.

Dit keer zijn het de gevulde courgettebootjes geworden. Je kan prima alleen de bootjes eten, maar ik vind het lekker om er een frisse salade bij te eten. Als je niet van feta houdt gebruik dan een andere soort kaas (of zelfs helemaal geen kaas). Denk aan geitenkaas, mozzarella, ricotta, belegen kaas of parmezaan.

Ik had nu toevallig aubergine in de ijskast liggen, maar het is ook heerlijk om de bootjes te vullen met paprika of champignons. Als je echt niet zonder vlees kan, bak dan wat gehakt (ongeveer 300 gr.) met de groenten mee.

Courgettebootjes (4 personen)

– 2 courgette;

– 2 aubergine;

– 1 bakje cherrytomaten (2 bakjes als je ook de sla maakt);

– 150/200 gr feta;

– 2 takjes rozemarijn (je kan ook gedroogd gebruiken dan 2 tl);

– 2 uien;

– 2 teentjes knoflook;

– 1 komkommer;

– 1 Spaanse peper;

– 4 stengels bosui;

– Balsamico azijn;

– Olijfolie;

– Peper & zout.

Verwarm de oven voor op 200 gr. Was de groenten grondig met koud water. Halveer de courgette en verwijder met een lepel de kern met zaden. Gooi dit niet weg, maar snijd de kern in kleine stukjes. Snijd daarna ook de aubergine, tomaatjes (1 bakje), ui en knoflook in kleine blokjes. In een pan verhit je wat olijfolie en bak hierin allereerst de knoflook en de ui. Na 30 sec voeg je de aubergine, de kern van de courgette en de tomaatjes toe. Bak dit voor ongeveer 8 minuten. De aubergine moet in ieder geval niet te taai en rubberig meer zijn.

Ondertussen vet je een ovenschaal in met een piepklein beetje olijfolie, daarna leg je de courgettes in de ovenschaal.

Voor de salade schil je de komkommer en snijd je deze samen met de tomaatjes en de bosui lekker klein. Gooi dit in een grote bak en voeg uit de losse pols wat olijfolie en balsamicoazijn toe. Vind je dit eng, denk dan aan ongeveer 1 el olijfolie en 1 el balsamico. Ik weet de verhouding is eigenlijk 2 staat tot 1, maar het is gewoon prima zo. Heb je wat truffelolie in huis voeg hiervan ook nog een scheutje toe. Beetje peper & zout en lekker laten intrekken.

Ondertussen is het groenteprutje goed en de oven voorverwarmd. Vul de courgettebootjes met het groenteprutje en brokkel hierover de feta. Als laatst leg je de rozemarijntakjes in de ovenschaal of strooi de gedroogde rozemarijn over de courgettes. Ik doe altijd in het begin aluminiumfolie over de ovenschaal om te voorkomen dat de feta aanbrandt. Zet de schaal in de oven voor ongeveer 25/30 min.

Haal iig na zo’n 20 min de aluminiumfolie eraf. Je kan testen of de courgettebootjes klaar zijn door even te voelen of de courgette al wat zachter aan de onderkant is geworden. En rocken maar!

 

Lazy Leftovers

Al vanaf dat ik klein ben eet ik het liefst elke dag wat anders. Twee keer achter elkaar hetzelfde eten is dan ook niet echt mijn ding, maar eten weggooien ook niet. Vandaar dat ik van leftovers wat nieuws probeer te maken. Vorige week heerlijk gebarbecued en uiteraard was het vlees allemaal op, maar bleven er een aantal groentenspiesen en groene asperges over. Daarnaast lag er nog mozzarella in de ijskast en vond ik een verdwaald stuk stokbrood. En tadaaaaa kleine broodpizza’s zijn geboren. Dit recept kan natuurlijk ook perfect met alle overgebleven gegrilde of  bijvoorbeeld gewokte groenten.

Lazy Leftovers (deze keer voor 2 personen meer leftovers waren er niet)

– Oud stuk stokbrood ongeveer de helft;

– Overgebleven groenten;

– 1 grote bol buffelmozzarella (of bijvoorbeeld geitenkaas, feta, parmezaan, nou ja welke kaas dan ook);

– Peper en zout;

– 1 knoflookteen;

– hakomolen/blender/keukenmachine.

Verwarm de oven op 175/200 graden. Laat de mozzarella uitlekken op een vel keukenpapier. Doe de overgebleven groente in de keukenmachine en maal de groente zo fijn als je zelf wilt (ik geef de voorkeur aan iets grovere structuur).  Snijd het stokbrood open. Wrijf de knolook over beide binnenkanten en beleg met de overgebleven groenten “tapenade”. Breng op smaak met peper en zout. Als laatste scheur (is gewoon lekkerder dan snijden) de mozzarella in stukken en verdeel over beide kanten. En hup de oven in totdat de mozzarella gesmolten is.

Dit is natuurlijk maar een voorbeeld en afhankelijk van de hoeveelheid overgebleven groenten kan je natuurlijk veel meer maken. Denk ook aan om de groente even op te bakken met een uitje en knoflook en lekker met pasta en beetje parmazaan. Of meng door de couscous of quinoa. Kortom, think outside the box en je hoeft je leftovers niet meer weg te gooien!

 

 

 

Nomnom Quinoa

Ok ik moet wat bekennen ik heb al zeker 100 keer quinoa gegeten, maarrrr nog nooit zelf gemaakt. Nu quinoa opeens booming is kan ik natuurlijk niet achterblijven!!Dus hier is de allereerste versie van mijn quinoa!!Super snel en gezond…

Nomnom Quinoa (4 personen)

– 200 gr. quinoa;

– 1-2 courgette;

– 250 gr. gekleurde tomaatjes;

– 1 el Ras El Hanout;

– leftover tzatziki;

– 1 rode ui;

– 1-2 teentjes knoflook;

– 150-200 gr. feta;

– 1 groentebouillonblokje;

– kokosolie;

– peper & zout.

Spoel de quinoa af (zeker al je biologische gebruikt) met koud water en laat uitlekken in een vergiet. Quinoa is namelijk bedekt met een dunne laag Saponine dat een bittere smaak kan afgeven. Zet een ruime pan met water op en breng deze met een groentebouillonblokje aan de kook.

Snijd daarna de ui en de knoflook zo klein mogelijk. Was de courgette en de tomaatjes. Snijd de courgette in kleine blokjes en de tomaatjes in vieren. Als het water kookt, doe hierin de quinoa en laat het voor ongeveer 10-15 min koken. Af en toe gewoon even checken of de quinoa al gaar is. Giet de gekookte quinoa wederom in het vergiet en laat uitlekken.

Als laatste verhit wat kokosolie in een koekenpan en fruit hierin de ui en de knoflook. Voeg daarna een eetlepel Ras El Hanout toe bak dit ongeveer een minuutje mee en voeg daarna de blokjes courgette toe.

Pak een grote bak en meng hierin de courgette met de quinoa. Leg op een bord de quinoa met de courgette en daar bovenop de gekleurde tomaatjes. Brokkel de feta hier overheen en maak af met wat leftover tzatziki!!Nomnomnom en smullen maar..

En zeg nou zelf een kind kan de was doen toch?

Heerlijk met Healthy H2O

Paksoi Rolletjes

Hai hai,

De eerste week van The Lion Kitchen is een feit!En na een bloedmooie zondag is het weer tijd voor een nieuw recept.

Vorige week keek ik in de ijskast en vond ik taugé, paksoi en tartaar en zat te denken wat kan ik daar nou eens voor lekkers van maken. Meestal maak ik kleine gehaktballetjes en wok ik de paksoi, maar nu had ik zin in wat anders. Zo ontstonden de Paksoi Rolletjes. Het lijken misschien heel wat ingrediënten, echter eenmaal in huis en je kan er alle kanten mee op. Je gaat zien dat de ingrediënten veelvoudig in de keuken gebruikt kunnen worden.

Paksoi Rolletjes (4 personen)

– 1 grote paksoi;

– 4 tartaartjes (je kan ook gehakt gebruiken overigens);

– 1 bakje taugé

– 1 klein bakje tomatenpuree;

– 1 teen knoflook;

– 1 grote rode ui;

– 1 stuk gember (ongeveer je duim)

– 1 el vissaus;

– 1 el sesamolie;

– 2 el ketjap (ik gebruik altijd die van een toko die wat stroperig is);

– 1 el sambal of Sriracha saus;

– 1 el kokosolie of gewone olie;

– 1 groentebouillonblokje.

Paksoi

Zet een pan met water op het vuur en voeg hier een groentebouillonblokje aan toe. Zorg dat het water gaat koken. Verwijder de bladeren van de paksoi en was deze goed, er blijft namelijk vaak veel aarde/zand achter tussen de bladeren. Snijd het groene gedeelte van de paksoi en zorg ervoor dat de bladeren zo heel mogelijk blijven. De kleinere bladeren en de witte stronk die overblijven kunnen in kleine stukjes worden gesneden.

Tartaar

Verwarm de oven op 180/200 gr. Pers de knoflook en snijd de ui en de gember zo klein mogelijk. Doe de tartaartjes bij elkaar in een bakje en voeg hier de vissaus, de tomatenpuree en de sambal aan toe en hussel alles door elkaar. Zet een pan met olie op het vuur en bak hierin de ui, de knoflook en de gember. Kijk uit dat de knoflook niet aanbrandt!Voeg de tartaar toen en rul de tartaar (ik gebruik hiervoor vaak gewoon een vork). Als de tartaar klaar is zet het vuur uit. Proef tussendoor en voeg naar smaak vissaus of sambal toe!

Rolletjes

Inmiddels kookt het water. Leg hierin voorzichtig de groene bladeren van de paksoi en blancheer deze voor ongeveer 1,5 min. Haal ze er daarna voorzichtig uit en leg de bladeren zo plat mogelijk op het bord. Pak daarna een ovenschaal en vet deze licht in met kokosolie. Volg hierna onderstaande stappen:

Leg de rolletjes naast elkaar in de ovenschaal en stop ze voor ongeveer 10/15 min in de oven. Bedenk dat alles al gaar is, het gaat er alleen om dat de tartaar en de paksoi weer opgewarmd worden en dat het vel van de paksoi iets knapperiger wordt.

Ondertussen bak je in een pannetje allereerst de paksoi en voeg hier de sesamolie en de ketjap aan toe. Ik zelf gebruik dan nog een beetje sambal of Sriracha saus, because I love spicy food! Voeg als laatste de taugé toe. Ik gebruik zoals je ziet geen zout of peper, wat mij betreft zijn de ketjap en vissaus zout genoeg en zit er genoeg spicy in. Leg op een bord allereerst het paksoi/taugé mengsel en plaats hierop de paksoi rolletjes uit de oven. En genieten maar!