Chow

Na BOCINQ en Roses Cantina ben ik super benieuwd naar Chow. Chow is door de opvallende binnenplaats op de Rozengracht bijna niet te missen. Helaas leven we nog in de winter, want ik kom bij mooi weer alleen al terug voor het terras.

Chow heeft een Pan Asian Kitchen, oftewel een Aziatische keuken met Westerse invloeden. Door het enorme, maar prachtige skelet van een slang waan je jezelf bij binnenkomst meteen in Oosterse sferen. De inrichting van Chow is donker en toch sfeervol. Time to eat and drink! We begonnen de avond met een Mojito en voor mij een Pornstar Margarita (alleen al door de naam kon ik deze cocktail niet weigeren haha). Daarbij kozen we Indiase samosas met kipgehakt die lekker gekruid waren.

De gerechten van Chow en zeker de voorgerechten kan je het beste met elkaar delen. En laat ik daar nou eens mega van houden! De eerste ronde bestond uit de Tom Ka Kai en Beef Watermelon Sashimi. Allebei even lekker, maar vooral de beef sashimi met watermeloen vond ik een leuke combinatie.

Op naar de tweede ronde voorgerechten. Deze keer deelden we de Crispy Funky Tuna en de Tempura Hot Sauce. Zowel bij het bestellen als bij het brengen van de voorgerechten kregen we te horen dat deze twee tot de lievelingsgerechten van velen behoren. En daar is niets aan gelogen. Mijn voorkeur gaat absoluut uit naar de Crispy Funky Tuna! Mmmm, een dunne, knapperige onderkant met daarbij de funky tuna…

Als hoofdgerecht deelden we de Roast Peking Duck en de Vietnamese Vongole. Bij de Peking eend krijg je de bekende pannenkoekjes, hoisin saus, avocado, komkommer en prei. Ik houd ervan om kleine Pekingeend flensjes te bouwen. Maar toen * HALLELUJAH * nam ik het eerste hapje van de Vietnamese vongolo. Dit is echt een feestje. We zijn het er allebei over eens dat dit één van de lekkerste vongole is die we ooit hebben gegeten. En wat nog beter is, is dat je een giga groot bord vol met vongole krijgt. Kortom, verplicht bestellen als je bij Chow gaat eten!

Allebei niet echt toetjesmensen en zo genoten van alle andere gerechten hebben we deze keer het dessert even overgeslagen. Thol en ik zijn in ieder geval dik tevreden over Chow. Laat het zonnetje maar komen, dan kunnen we de Vietnamese Vongole op het terras gaan eten. 

Chow – Rozengracht 106 – website

Rijsel

Ok, je hebt natuurlijk heeeeeel veeeeeel lekkere restaurants in Amsterdam. En ik heb ontzettend veel favorieten, maar Rijsel toch wel in het bijzonder. Niet alleen om het eten, maar ook om de ambiance en de manier waarop je keer op keer wordt ontvangen en verwend als je daar gaat eten.

Rijsel is zo razend populair en zit ongeveer 7 dagen per week bommetje vol dus je moet snel reserveren. Geloof me je zult absoluut niet teleurgesteld worden.

Twee weken geleden hadden mijn zusters Fleur en Char en ik eindelijk een tafeltje weten te bemachtigen. Bij binnenkomst word je door eigenaar Pieter verwelkomt, waardoor je je eigenlijk meteen al een beetje thuis voelt. We kregen een plekje bij de keuken, waar chef-kok Iwan met zijn scepter zwaait. 

Soms kom je in een restaurant naast mensen te zitten en is het meteen lachen geblazen. Zo ook deze keer! Onze buren waren niemand minder dan Henk & Louise Schiffmacher. We begonnen met 2 aparte tafeltjes, maar al snel werden de tafels aan elkaar geschoven. Hier kunnen mijn zusters en ik echt van genieten. Het maakt de avond zo onverwachts en het is altijd interessant om nieuwe mensen te ontmoeten en hun (levens)verhaal te horen. Volgens mij hebben we heel veel lawaai gemaakt met al ons gelach. Het was in ieder geval een avond om niet te vergeten (en nee nog net niet verzegeld met een tatoeage). Maar goed, terug naar het eten, want daar draait het natuurlijk om.

We begonnen met een heerlijk glaasje Crémant, een schaaltje Brandt & Levie worstjes, brood met Franse gezouten boter (mmmm) en hele kleine slakjes. Perfecte manier om zo te beginnen! Was dit maar zo in elk restaurant…

We besloten om de oesters te nemen en daarnaast de huzarensalade te delen. Nu denkt iedereen ieuwh huzarensalade en krijgt een beeld voor zich van die plastic bakjes die bij de snackbar liggen. NEE, het is een schande om dat hiermee te vergelijken. Het is echt heerlijk en een aanrader om te bestellen!

Daarna hebben wij (buiten de kaart om) de zwartpootkip gedeeld. Je kan de hele zwartpootkip per 3 personen bestellen. Holy shit dit is echt by far de lekkerste kip die ik ooit heb gegeten. En de eendenleversaus die erbij werd geserveerd maakte het gerecht al helemaal af. Ben je niet met z’n drietjes dan raad ik je aan om de ‘poussin met sauce archiduc’ te nemen. Oelalala, alle kippetjes zijn gewoon top bij Rijsel.

Pieter kwam als dessert nog het vanille-ijs met chocoladesaus aan tafel brengen. Mmm, we waren helemaal gelukkig met deze afsluiter.

Ok, als laatste nog een lekkere koffie met Amaretto en voor mij een gin-tonic. Er is geen andere conclusie mogelijk dan dat we wederom meer dan genoten hebben bij Rijsel.

Heb je er nog nooit gegeten race dan nu naar de telefoon om direct te reserveren. Het is echt één van de pareltjes van Amsterdam!

Rijsel – Marcusstraat 52 B – website

The Butcher

Afgelopen zaterdag hebben Thol en ik meer dan genoten van de hamburgers bij The Butcher. The Butcher vind je op de Albert Cuypstraat en is tijdens de markt een beetje verstopt tussen de kraampjes. Maar kruip je tussen de kraampjes door dan vind je deze hotspot.

De hamburger “The Butcher” kenden we al en met net een nieuwe kaart gingen we op aanraden van David voor “The Daddy” en “The Cowboy”. The Daddy: 250 gr of prime Aberdeen Angus beef topped with melted Edam cheese, streaky bacon, BBQ sauce & grilled onions. Klinkt als een echte burger voor mannen toch?

En The Cowboy: prime Aberdeen Angus beef, lettuce, tomato, jalapeno, sour cream, avocado & Mexican pepper sauce. Het water liep ons bij het bestellen al in de mond!

Samen met een colaatje en een flinke bak friet erbij hebben wij beide burgers tot de laatste kruimel opgegeten! Wow, dit is echt ultiem genieten op de zaterdag. Één ding weet ik zeker dit is de perfecte hap voor in het weekend… Of nou ja voor elke dag in de week eigenlijk. Owh, ik zou ze allemaal wel willen proeven!

The Butcher – Albert Cuypstraat 129 – website

De Herengracht

In de periode van 13 januari tot 2 februari 2014 staat De Herengracht compleet in het teken van “Eten is het Nieuwe Diëten”. Elke week een ander drie-gangen-menu, geheel volgens de visie van een vooraanstaande voedingsdeskundige.

Jobien Groen van “Lekker Lokaal” trapte af en deze week is het de beurt aan Ria Penders van “Vullen of Voeden”. Juul en ik hebben volop genoten van haar Oergondische menu. Haar visie kan je hieronder lezen:

Als voorgerecht kregen we gebakken schelvis met een frisse venkelsalade, winterpostelein en kruidenolie. Oelalala dit was echt mega lekker en uiteindelijk ook absoluut onze favoriet.

Daarna kregen we de gestoofde runder sucade met pruimen, kastanjes, groene savooiekool en bataat. Het vlees viel uit elkaar van malsheid. Mmmm!

We sloten af met bosvruchten, pure chocolade en amandelen. Zo simpel, maar zo verrukkelijk.

Het eten was van het begin tot het einde top. Wat wij vooral erg leuk vinden zijn de zogenaamde “vergeten groenten” die in het menu worden gebruikt. Dit past ook helemaal bij de visie van Ria Penders, namelijk teruggaan naar wat de oermens at.

Tot en met zondag kan je genieten van het menu van Ria Penders. De laatste twee weken zullen worden gevuld door Kris Verburg van de Voedselzandloper en Carola van Bemmelen van “100% suikervrij in 30 dagen”. Reserveer dus snel een tafeltje bij De Herengracht en ga ook genieten van “Eten is het Nieuwe Diëten”.

De Herengracht – Herengracht 435 – website

Verse pappardelle met draadjesvlees

Vlak voor het nieuwe jaar kreeg ik het kookboek “We Love Beef” van Alain Caron & Richard van Oostenbrugge toegestuurd. Wat een heerlijk kookboek. Zonder dollen, echt alle recepten lijken mij verrukkelijk!

Afgelopen weekend ben ik met Nikki van CircleofMoments, haar vriend Steven en Thole boodschappen gaan doen bij Landmarkt. Toen ik de braadlappen zag liggen moest ik meteen aan dit recept uit “We Love Beef” denken. MMMMMM!

Ik was helaas de Parmezaanse kaas vergeten, maar het resultaat was er niet minder om. Zorg dat je lekker veel maakt, want dit is een perfect lunchhapje voor de volgende dag op vers (spelt)brood!

Overigens is het kookboek “We Love Beef” een echte aanrader en leuk om aan iemand (of jezelf uiteraard) cadeau te doen.

TIP: gebruik een sudderplaat onder de pan!

Verse Pappardelle met Draadjesvlees (4 personen)

– 3 el (archide)olie;

– 1 kilo riblappen, in blokken van 4 cm;

– 1 ui, fijngesnipperd;

– 2 teentjes knoflook, fijngehakt;

– 1/2 rode peper, aan 1 stuk;

– 6 rijpe tomaten, in kwarten;

– 1 (vers) laurierblaadje;

– 125 ml (Italiaanse) rode wijn;

– 500 gr verse pappardelle;

– citroenrasp- en sap;

– een paar takjes platte peterselie, de blaadjes grof gehakt;

– een klontje boter; en

– versgeraspte Parmezaanse kaas.

Verhit de olie in een braadpan met dikke bodem en bak de riblappen in circa 5 minuten rondom bruin. Voeg de ui, knoflook en rode peper toe en bak mee tot de uien zacht worden. Voeg de tomaten en het laurierblaadje toe en laat even stoven. Bluf af met de rode wijn als het vocht van de tomaten is verdampt en laar op laag vuur tot 1/3 inkoken. Giet er daarna water bij tot het vlees onderstaat. Stoof het vlees gaar op laag vuur totdat het uit elkaar valt. Roer af en toe. Breng op smaak met zout.

Breng een grote pan water aan de kook. Voeg flink wat zout toe en kook pappardelle, afhankelijk van de dikte, in een paar minuten beetgaar. Giet de pasta af en meng er zo veel saus door dat de pasta de saus ‘opzuigt’ en de saus mooi om de pasta heen blijft hangen. Maak de pasta af met een beetje citroenrasp en -sap, peterselie en de boter. Bestrooi met Parmezaanse kaas.

En genieten maar!

We Love Beef – Alain Caron & Richard van Oostenbrugge – Carrera culinair

Repéré

Sinds half december is Amsterdam dankzij Merijn en Figo (bekend van het Parade restaurant La Cantina) een hotspot rijker genaamd: Repéré! De oude Gespot heeft plaats gemaakt voor dit pop-up restaurant. Ongeveer 100 dagen opent Repéré haar deuren. Char en ik besloten om de week voor kerst bij Repéré alvast even samen kerst te vieren. Een verdomd goede keuze! Van Gespot is niks meer over en dan te bedenken dat de jongens de hele tent in een week hebben verbouwd. Het resultaat mag er in ieder geval zijn.

De keuken bestaat uit een wekelijks wisselend drie gangen menu en een goede uitgebreide wijnkaart. Zodra je zit krijg je meteen een schaaltje gefrituurde spiering met een heerlijke mayonaise. Kijk hier houd ik nou van! En daarna kregen we ook nog een goed gevuld bord met vers, knapperig brood. Onder het genot van een glas pinot grigio konden we het menu eens goed bestuderen. We besloten (omdat we weer eens niet konden kiezen haha) om lekker alles samen te delen.

We begonnen met de spekbokking | eitje | tuinkers | ui | vlierbloesem en de a*dam noord feta | aardpeer | pijnboompit | rode kool. Ik vind het leuk dat de menukaart al laat zien wat er precies in het gerecht zit. Al bij het zien van de borden konden we geen andere conclusie trekken dan dat het goddelijk moest zijn! En dat was het ook absoluut. Alle smaken pasten perfect bij elkaar en dat proefde je bij elke hap.

Op naar de tweede ronde! We kozen voor nog een voorgerecht de gasconne rund | warmoes | sjalot | boekweit | zuring en een hoofdgerecht de schol | bloemkool | waddenoester | hazelnoot | waterkers. Absoluut mijn favoriet was de gasconne rund met gepofte boekweit. Fantastisch hoe bij elke hap de boekweit knisperde in je mond! Dit wil en moet ik absoluut thuis maken. Maar ook op de schol met de waddenoester was niks aan te merken.

En op naar de allerlaatste ronde de chocolade | duindoorn | boerenmelk | steranijs en de boerenkaas | rozijnenbrood | kweepeer. JUMMIE! Onder het genot van eerst een glas nero d’avola en daarna nog een glaasje Moscatel en El Candado genoten we van de laatste gerechten.

Wij zijn dik tevreden over Repéré en balen nu al dat ze maar 100 dagen open zijn. Stiekem hopen we op een verlenging na 31 maart 2014! Kortom, wat ons betreft een aanrader.

Repéré – Prinsengracht 422 – website

Limoncello Cocktail

Jeetje wat een gezellige drukke week was het vorige week! Ik had namelijk ook nog een tasting van Villa Massa in Restaurant Mazzo georganiseerd door MaisonPR. Onder het genot van lekkere Italiaanse lekkernijen van Mazzo kregen we uitleg over de Villa Massa Limoncello.

De bekende citroenlikeur van Villa Massa komt uit het Sorrento gebied en wordt gemaakt van de beste citroenen die er zijn. De limoncello wordt sinds 1890 bereid volgens een geheim familierecept.

Je hoort limoncello eigenlijk puur en ijskoud uit de vriezer te drinken. Tijdens de tasting kon je ook zien en proeven dat je meer met limoncello kan doen dan je denkt. Denk bijvoorbeeld aan een cocktail of als ingrediënt bij het koken (mmm bij een oester bijvoorbeeld). We begonnen de tasting met een cocktail van Villa Massa Limoncello met prosecco (recept zie hieronder) en we eindigden met een tiramisu met limoncello. Jummie!

Hieronder het recept voor een hele leuke en lekkere cocktail tijdens kerst en/of oud & nieuw. Helaas is de fles die ik kreeg alweer op! Dat wordt dus weer een tripje naar de winkel…

Villa Massa Generossa (1 glas)

Vul een longdrink of groot wijnglas met veel ijs. Schenk 3,5 cl Villa Massa in het glas. Vul het glas op met Prosecco/Cava/Champagne tot 1 cm onder de rand. Roer de mix door met een lepel. Garneer met een citroenpartje of citroenzest. Tip van de bartender: garneer extra met verse munttop.

Bron: http://www.villamassa.nl/proeven/villa-massa-generossa/

Gluhwein

Mijn lieve vriendinnetje Pia, eigenaresse, van de fantastische webshop Blackfashionstore.com opende vorige week van 9-15 december samen met LYNN een Holiday Pop Up Store op de Haarlemmerdijk. Speciaal voor genodigden organiseerden ze de Tuesday Boozeday! Pia belde mij op of misschien The Lion Kitchen voor de gluhwein wilde zorgen. NATUURLIJK! En al zeg ik het zelf, de gluhwein was zo goed gelukt dat ik met liefde het recept met jullie deel haha. Laat het maar vriezen en sneeuwen!

Gluhwein (10 personen)

– 2 (pers)sinaasappelen;

– limoen;

– citroen;

– kaneelstokje;

– 3 laurierbladeren;

– 6 kruidnagels;

– vanillestokje;

– 200 gr suiker;

– 2 stuks steranijs;

– 2 flessen rode wijn.

Boen de sinaasappelen, citroen en de limoen schoon en pers ze daarna uit. Druk de kruidnagels in de schillen van de (uitgeperste) sinaasappelen, citroen en limoen. In een grote pan schenk je het sap samen met de suiker, schillen, vanillestokje (in de lengte door midden gesneden), laurierbladeren en de kaneel. Zet de pan op het vuur en breng alles aan de kook. Als het kookt schenk je er een flinke scheut van de rode wijn bij. Breng weer aan de kook en laat alles op middelhoog vuur inkoken. Blijf goed roeren om ervoor te zorgen dat er niks aan de onderkant van de pan aanbrandt. Als het een gelei/stroperig geheel is geworden, dan is je basis klaar! Let op, op het laatst kan het opeens hard gaan (zelf helaas moeten onder vinden).

Daarna giet je de rest van de rode wijn en de steranijs erbij en verwarm je alles heel rustig totdat het begint te stomen. De gluhwein mag absoluut NIET koken :)! Mmmm, genieten maar!

Let it snow, let it snow, let it snow!

HUGO’S Bar & Kitchen

Amper een week open, maar Fleur en ik hadden gelukkig meteen een tafeltje weten te bemachtigen. Hugo’s Bar en Kitchen is DE nieuwe hotspot op het Hugo de Grootplein. En dat het hot and happining is blijkt, want Hugo’s zat de hele avond bommetje vol! Reserveren dus!

We werden super gastvrij door Laurens (1 van de eigenaren) ontvangen! We begonnen de avond met de Ketel ’n Roses, een hele lekkere cocktail. We besloten daarbij de confit de canard bitterballen erbij te nemen! Holy sh*t die zijn echt fantastisch…

Aan tafel maakten we kennis met chef Charlie (bekend van Tunes & Bar Franklin), die met zoveel passie over het menu sprak dat wij zonder te twijfelen kozen voor het 4-gangenmenu van de chef. Gelukkig vinden we allebei zo ongeveer alles lekker dus Charlie had carte blanche.

We begonnen met de coquilles op 2 verschillende manieren bereid – tartaar en gebakken – met een malt van chocolade, een moes van doperwten en trompet de mort. Mmm, dit is pas het begin en het belooft nu al een op en top culinaire avond te worden.

Daarna kregen we kabeljauw met een moes van erwtjes, gele bietjes en een crème van meirapen. We deelden de eend met dadel, een coulis van rode paprika en een brioche. Beide gerechten waren wederom fingerlinking good! En we zaten (gelukkig) pas op de helft…

Gang 3 bestond uit een kalfentrecote, een stoof van kalf, parelgort en een vinaigrette van vloeibaar houtskool. Mijn favoriet was absoluut de stoof van kalf! Jeetjemina die smaak én zo mals, maar ook de vinaigrette van vloeibaar houtskool gaf zoveel smaak aan het gerecht mmm!

Als toetje deelden we de “Afterdinner dip” en de “Cognac”. De Afterdinner dip neemt je mee terug naar je jeugd! Je mag namelijk de chocolademousse zo van de garde aflikken! Dat is toch een feest? De Cognac met crème Anglaise, kiwi en koffie was ook lekker!

Omdat we maar niet genoeg van al het lekkers konden krijgen deelden we ook nog de kaasjes van L’Amuse met een (koud) glaasje Kopke 10 jaar oude port!

Ok, ok als aller- allerlaatste kregen we de Espresso Martini met Ketel One Vodka, Kahlua, espresso en chocolade cocktail!

Wow, Fleur en ik hebben echt over de top van alles genoten! Wederom een aanrader met een waanzinnige keuken. Je kan hier op hoog niveau een avondje uit! Kortom, race naar de website en probeer zo snel mogelijk een tafeltje te bemachtigen! Mocht dat niet lukken ga er dan in ieder geval heen om een cocktail te drinken en bestel de confit de canard bitterballen…

Oh ja, ze serveren op zondag ook nog eens een brunch!

Op naar Hugo’s dus…

HUGO’S Bar & Kitchen – Hugo de Grootplein 10 – website

Citroen, honing & tijmkip met halloumi-couscous

Vorige week gingen Thole en ik gezellig bij Nikki en Steef eten! Nikki wilde graag iets lekkers! Her wish is my command haha… Het is een bestaand recept, maar dan voor de mannen wat uitgebreid met citroen, honing & tijmkip.

Je kan de citroen, honing & tijmkip natuurlijk ook perfect eten met een grote sla of wat dacht je van een simpele pasta met wat Parmezaanse kaas?

Eva schoof ook nog even aan om een vorkje mee te prikken! We hebben in ieder geval lekker zitten kletsen en mega gelachen. Kortom, een heerlijk avondje!

Nikki heeft op haar blog CircleOfMoments al de foto’s geplaatst dus hier als laatste nog het recept!

Citroen, honing & tijmkip (4 personen)

– 2 á 3 kipfilets;

– 1 citroen;

– 1 knoflookteen;

– 3 el honing;

– 2 el olijfolie;

– takje verse tijm of 2 el gedroogde tijm; en

– peper & zout.

Snijd de kipfilets in dunne repen. Maak de marinade van de honing, olijfolie, tijm, de rasp van de hele citroen en de citroensap van de hele citroen. Leg de kip in de marinade en zet de kip in de ijskast voor een half uurtje.

Zet de oven aan op 100/125 graden.

Ga daarna aan de slag met de rest.

Couscous & Halloumi (4 personen)

– 140 gram couscous;

– 1 pak Halloumi;

– 1 komkommer;

– bakje romaatjes;

– groente bouillonblokje

– 2 gesnipperde rode uien of sjalotten;

– 2 tenen geperste knoflook; en

– 1 1/2 theelepel ras el hanout.

Vul een maatbeker met ongeveer 500 ml kokend water en laat hierin het bouillonblokje oplossen. Doe olijfolie in een kookpan en fruit hierin de knoflook en de ui. Voeg de couscous toe en bak deze ongeveer 30 seconden even heel kort mee. Blus af met het bouillonwater, zodat de couscous net onder water staat. Voeg 1 1/2 theelepel ras el hanout toe. Even goed roeren en zodra het weer kookt draai je het vuur uit en doe je een deksel op de pan. Laat even rusten, maar roer wel regelmatig. Als de couscous na 4 á 5 te droog is voeg je nog wat van het bouillonwater toe.

Snijd de komkommer door de helft en verwijder de zaadlijsten. Snijd zowel de komkommer als de tomaten in kleine blokjes.

Bak nu de kip in de grillpan. Houd daarna de kip even warm in de voorverwarmde oven.

Snijd de halloumi in repen van 0,5 cm en gril deze in een grillpan met beetje olijfolie totdat beide kanten knapperig en bruin zijn. De couscous is nu klaar. Meng de komkommer en de tomaten met de couscous. Schep de couscous op een bord, daarna de kip en voeg als laatste de warme halloumi toe.