Pizza 2.0

Op een woensdagavond uitgebreid bijkletsen met Char, daar hoort natuurlijk lekker eten bij. Ik heb deze pizza, raar maar waar, in Curaçao gegeten en sinds die tijd wilde ik de pizza al de hele tijd thuis namaken. Je denkt misschien wat een aparte combi?!? Maar trust me, this is heaven!

Wel weer lekker gesmokkeld met de ‘La Tua Farina mix voor foccacia en pizza’. Te koop bij de grotere Appie en Marqt. En deze keer ook geen zelfgemaakte pizzasaus, maar gewoon een potje biologische pastasaus. Kies een beetje een pittige pastasaus voor de lekkere smaak, bijvoorbeeld arabiata. Op een doordeweekse dag mag je best een beetje smokkelen op z’n tijd!

Wil je wel from scratch beginnen? Meng dan 375 gr (pasta)bloem type 00 met 1 zakje gedroogde gist en 1 ei. Zet het deeg na het kneden (zie recept) een uur weg in een met olie ingevette schaal, die je afdekt met een doek. En kijk voor de eigengemaakte pizzasaus hier.

Pizza Chicken Tzatziki (2 personen)

– 250 gr La Tua Farina mix voor focaccia en pizza;

– 250 ml lauwwarm water;

– 1 tl zout;

– 1 el olijfolie extra vergine;

– 1 kipfilet;

– 1 rode paprika;

– 1 courgette;

– 1 rode ui;

– 225 gr biologische pastsaus (bijv. arrabiata);

– 170 gr Griekse yoghurt;

– knoflookteen;

– komkommer;

– buffelmozzarella;

– 75 gr. Parmezaanse kaas;

– 1/2 el sambal;

– 1 el (pikante) kipkruiden of paprikapoeder;

– peper & zout;

– deegroller; en

– bakpapier.

Verwarm de oven voor op 225-250 gr.

Voor het deeg meng je in een grote kom meng de bloem (La Tua Farina of je eigengemaakte mengsel) met 1 el olijfolie en het zout. Voeg langzaam het lauwwarme water toe. Lekker blijven kneden tot het deeg glad en soepel is (ongeveer 5 min). Als het deeg wat droog is voeg je een beetje extra lauwwarm water toe. Is het deeg te sompig/nat voeg dan nog een beetje bloem toe. Let op! Beter te droog deeg, dan dat het deeg te sompig/nat is. Droog deeg is namelijk makkelijker goed te krijgen dan te sompig/nat deeg.

Snijd de kipfilet in zo kleine, hapbare stukjes. Marineer de kip met een beetje sambal en paprikapoeder en/of kipkruiden. Bak de kip in een koekenpan. Was de paprika en de courgette en snijd ze in dunne repen (gebruik voor je courgette een kaasschaaf of dunschiller). Pel en snijd ook de rode ui in dunne reepjes.

Schil de komkommer, snijd door de helft en verwijder met een lepeltje de binnenkant. Met een dunschiller of kaasschaaf maak je zo dun mogelijke halve maantjes. Pel en pers de knoflookteen uit. Meng de knoflook en de komkommer met de Griekse yoghurt en breng op smaak met peper & zout. Zo, dat is de snelle tzatziki!

Char en ik maakten niet 2 pizza’s, maar 1 hele grote die precies op de bakplaat paste. Rol het deeg met de deegroller (of bij gebrek daaraan met een volle fles bijv. wijn) zo dun mogelijk. Blijf tijdens het rollen het deeg draaien. Leg daarna het deeg op een met bakpapier bedekte bakplaat en zorg daarbij dat er nog een beetje meel aan de onderkant van de pizza zit.  Bestrijk het deeg met de tomatensaus en strooi er een beetje Parmezaanse kaas overheen. Wees niet zuunig met de tomatensaus er mag best een flinke laag op de pizza liggen.

Zorg dat de oven zo heet (225-250 gr) mogelijk is.  Ik heb de bakplaat op de laagste mogelijke stand geplaatst, omdat anders de bodem niet hard genoeg werd. Schuif de pizza 10 minuten in de oven. Elke oven is anders, maar het gaat erom dat de onderkant al een beetje knapperig is.

Haal daarna de pizza uit de oven en beleg de pizza met de rode ui, courgette, paprika en gebakken kip. Daarna scheur je de mozzarella over de pizza en strooi je er nog lekker wat Parmezaanse kaas overheen. Plaats de pizza nu nog 10 á 15 min terug in de oven. Ook hier geldt blijf de pizza in de gaten houden!!

Is de mozzarella gesmolten en de bodem heerlijke knapperig? Haal dan de pizza uit de oven en leg op elk bord een stuk pizza. Flinke schep van de tzatziki eroverheen en buon appetito!

Nomnom Quinoa

Ok ik moet wat bekennen ik heb al zeker 100 keer quinoa gegeten, maarrrr nog nooit zelf gemaakt. Nu quinoa opeens booming is kan ik natuurlijk niet achterblijven!!Dus hier is de allereerste versie van mijn quinoa!!Super snel en gezond…

Nomnom Quinoa (4 personen)

– 200 gr. quinoa;

– 1-2 courgette;

– 250 gr. gekleurde tomaatjes;

– 1 el Ras El Hanout;

– leftover tzatziki;

– 1 rode ui;

– 1-2 teentjes knoflook;

– 150-200 gr. feta;

– 1 groentebouillonblokje;

– kokosolie;

– peper & zout.

Spoel de quinoa af (zeker al je biologische gebruikt) met koud water en laat uitlekken in een vergiet. Quinoa is namelijk bedekt met een dunne laag Saponine dat een bittere smaak kan afgeven. Zet een ruime pan met water op en breng deze met een groentebouillonblokje aan de kook.

Snijd daarna de ui en de knoflook zo klein mogelijk. Was de courgette en de tomaatjes. Snijd de courgette in kleine blokjes en de tomaatjes in vieren. Als het water kookt, doe hierin de quinoa en laat het voor ongeveer 10-15 min koken. Af en toe gewoon even checken of de quinoa al gaar is. Giet de gekookte quinoa wederom in het vergiet en laat uitlekken.

Als laatste verhit wat kokosolie in een koekenpan en fruit hierin de ui en de knoflook. Voeg daarna een eetlepel Ras El Hanout toe bak dit ongeveer een minuutje mee en voeg daarna de blokjes courgette toe.

Pak een grote bak en meng hierin de courgette met de quinoa. Leg op een bord de quinoa met de courgette en daar bovenop de gekleurde tomaatjes. Brokkel de feta hier overheen en maak af met wat leftover tzatziki!!Nomnomnom en smullen maar..

En zeg nou zelf een kind kan de was doen toch?

Heerlijk met Healthy H2O

Arabische zomer

Lieve lezers van The Lion Kitchen,

Hierbij mijn allereerste blogpost van The Lion Kitchen. Na een zomers weekend heb ik gekozen voor een zomers recept. Heel lekker en simpel te bereiden.

Zelf eet ik zo weinig mogelijk melkproducten, maar voor mijn eigen gemaakte tzatziki maak ik graag een uitzondering. Neem de moeite om de tzatziki zelf te maken en niet kant en klaar te kopen. Het klinkt misschien als een opgave, maar dat is het absoluut niet.

Tip van The Lion Kitchen: lees altijd eerst het hele recept voordat je aan de slag gaat. Hiermee voorkom je dat je tijdens het koken voor onaangename verrassingen komt te staan.

TZATZIKI (voor 4 personen)

• Ongeveer 90 gram Griekse yoghurt 0% vet;
• Halve komkommer;
• 1 knoflookteen;
• Peper en zout;
• Zeefdoek (of bij gebrek hiervan een theedoek);
• Rasp

Pak een bakje en span met een elastiek de zeefdoek om het bakje. Gooi het hele bakje yoghurt in de doek. Zorg ervoor dat de doek niet de grond onderkant van het bakje raakt. Zet dit voor minimaal 2 uur in de ijskast. Dit kan je trouwens ook prima doen voordat je naar je werk gaat, hoe langer hoe beter namelijk. Op deze manier maak je hangop van de Griekse yoghurt, wat betekent de yoghurt haar vocht verliest en je een stevige yoghurt overhoudt.

Na minimaal 2 uur is de hangop klaar en verwijder je de schil van de komkommer. Snijd de komkommer door midden en verwijder de zaadlijsten met een kleine lepel. Rasp de komkommer met een rasp en laat het uitlekken in een vergiet. Pers de knoflookteen. Doe alle ingrediënten in een bakje en breng de tzatziki op smaak met peper en zout. Als variatie hierop of als je toevallig munt in huis hebt, snijd deze in dunne repen en voeg de munt  toe aan de tzatziki.

Misschien is het je op gevallen dat er een paars bloemetje op de foto bij de tzatziki te zien is. In mijn kruidentuin verbouw ik onder andere bieslook en op de bieslook ontstonden prachtige kleine paarse bloemetjes. Na wat speurwerk blijkt dat de bloemetjes eetbaar zijn. Het heeft een sterke uismaak dus onderschat ze niet maar het is echt lekker. Gooi deze bloemetjes dus niet weg en gebruik ze, niet alleen als decoratie maar verwerk ze door een salade of zoals ik bij de tzatziki.

ARABISCHE WRAP (4 personen)

• 4 Arabische platte broden;
• 2 gerookte biologische kipfilets;
• 3 grote of 6 kleine tomaten;
• Zak jonge bladsla;
• Sriracha saus;
• Humus;
• Tzatziki

Arabische platte broden?!? Overheerlijk en één van mijn lievelings. Niet alleen te gebruiken als wrap maar ook perfect voor de borrel met wat humus en andere lekkere dipjes. Je kan ze halen bij de meeste Turkse/Marokkaanse bakkers en groenteboeren, maar ook bijvoorbeeld op de Ten Kate markt. Sriracha saus?!? Nog een musthave in jouw keuken. Extreem pittig maar oh zo heerlijk!Kijk uit met het gebruik hiervan, want voordat je het weet staat je mond in de fik. Te halen bij elke Aziatische winkel of toko. Als laatste mijn humus, ik zweer bij één winkel/kraam de “Provinciale Delicatessen”. Ze zitten onder andere op de Zeilstraat, de Ten Kate markt en naast de overdekte Dirk van den Broek op het Marie Heinekenplein. Voor meer informatie kijk op www.prodel.nl. Hier haal ik overigens ook altijd mijn platte broden.

Nou aan de slag! Snijd de tomaten en de gerookte kipfilets in dunne plakken. Zet een pan op met een beetje kokosolie (normale olie kan natuurlijk ook alleen is het bakken in kokosolie velen malen gezonder. Ik kom hier in een latere blogpost zeker nog op terug) en bak hierin de gerookte kipfilet totdat deze warm is. Het gaat er niet om dat de kip gaar moet worden, maar ik vind dat warme gerookte kipfilet beter tot zijn recht komt. Leg op elk bord een plat brood open en bestrijk deze met de tzatziki, de humus en druppel daarna naar smaak de Sriracha saus hier overheen (nogmaals pas op!!). Leg de gerookte kipfilet, de tomaten en als laatste de sla erop en vouw het platte brood dicht. Smullen maar.

Ik gebruik in dit recept geen extra peper en zout, nu er naar mijn mening genoeg smaak aan alle producten zit. Neemt niet weg dat dit per persoon kan verschillen.

Dit was het dan mijn allereerste blogposts. Ik hoop dat jullie het leuk vinden en sta open voor tips en tricks. Dat vele blogposts maar mogen volgen waarin ik niet alleen mijn recepten met jullie deel, maar ook mijn lievelingswinkels en restaurants.

Heel veel liefs,

The Lion Kitchen