Pizza 2.0

Op een woensdagavond uitgebreid bijkletsen met Char, daar hoort natuurlijk lekker eten bij. Ik heb deze pizza, raar maar waar, in Curaçao gegeten en sinds die tijd wilde ik de pizza al de hele tijd thuis namaken. Je denkt misschien wat een aparte combi?!? Maar trust me, this is heaven!

Wel weer lekker gesmokkeld met de ‘La Tua Farina mix voor foccacia en pizza’. Te koop bij de grotere Appie en Marqt. En deze keer ook geen zelfgemaakte pizzasaus, maar gewoon een potje biologische pastasaus. Kies een beetje een pittige pastasaus voor de lekkere smaak, bijvoorbeeld arabiata. Op een doordeweekse dag mag je best een beetje smokkelen op z’n tijd!

Wil je wel from scratch beginnen? Meng dan 375 gr (pasta)bloem type 00 met 1 zakje gedroogde gist en 1 ei. Zet het deeg na het kneden (zie recept) een uur weg in een met olie ingevette schaal, die je afdekt met een doek. En kijk voor de eigengemaakte pizzasaus hier.

Pizza Chicken Tzatziki (2 personen)

– 250 gr La Tua Farina mix voor focaccia en pizza;

– 250 ml lauwwarm water;

– 1 tl zout;

– 1 el olijfolie extra vergine;

– 1 kipfilet;

– 1 rode paprika;

– 1 courgette;

– 1 rode ui;

– 225 gr biologische pastsaus (bijv. arrabiata);

– 170 gr Griekse yoghurt;

– knoflookteen;

– komkommer;

– buffelmozzarella;

– 75 gr. Parmezaanse kaas;

– 1/2 el sambal;

– 1 el (pikante) kipkruiden of paprikapoeder;

– peper & zout;

– deegroller; en

– bakpapier.

Verwarm de oven voor op 225-250 gr.

Voor het deeg meng je in een grote kom meng de bloem (La Tua Farina of je eigengemaakte mengsel) met 1 el olijfolie en het zout. Voeg langzaam het lauwwarme water toe. Lekker blijven kneden tot het deeg glad en soepel is (ongeveer 5 min). Als het deeg wat droog is voeg je een beetje extra lauwwarm water toe. Is het deeg te sompig/nat voeg dan nog een beetje bloem toe. Let op! Beter te droog deeg, dan dat het deeg te sompig/nat is. Droog deeg is namelijk makkelijker goed te krijgen dan te sompig/nat deeg.

Snijd de kipfilet in zo kleine, hapbare stukjes. Marineer de kip met een beetje sambal en paprikapoeder en/of kipkruiden. Bak de kip in een koekenpan. Was de paprika en de courgette en snijd ze in dunne repen (gebruik voor je courgette een kaasschaaf of dunschiller). Pel en snijd ook de rode ui in dunne reepjes.

Schil de komkommer, snijd door de helft en verwijder met een lepeltje de binnenkant. Met een dunschiller of kaasschaaf maak je zo dun mogelijke halve maantjes. Pel en pers de knoflookteen uit. Meng de knoflook en de komkommer met de Griekse yoghurt en breng op smaak met peper & zout. Zo, dat is de snelle tzatziki!

Char en ik maakten niet 2 pizza’s, maar 1 hele grote die precies op de bakplaat paste. Rol het deeg met de deegroller (of bij gebrek daaraan met een volle fles bijv. wijn) zo dun mogelijk. Blijf tijdens het rollen het deeg draaien. Leg daarna het deeg op een met bakpapier bedekte bakplaat en zorg daarbij dat er nog een beetje meel aan de onderkant van de pizza zit.  Bestrijk het deeg met de tomatensaus en strooi er een beetje Parmezaanse kaas overheen. Wees niet zuunig met de tomatensaus er mag best een flinke laag op de pizza liggen.

Zorg dat de oven zo heet (225-250 gr) mogelijk is.  Ik heb de bakplaat op de laagste mogelijke stand geplaatst, omdat anders de bodem niet hard genoeg werd. Schuif de pizza 10 minuten in de oven. Elke oven is anders, maar het gaat erom dat de onderkant al een beetje knapperig is.

Haal daarna de pizza uit de oven en beleg de pizza met de rode ui, courgette, paprika en gebakken kip. Daarna scheur je de mozzarella over de pizza en strooi je er nog lekker wat Parmezaanse kaas overheen. Plaats de pizza nu nog 10 á 15 min terug in de oven. Ook hier geldt blijf de pizza in de gaten houden!!

Is de mozzarella gesmolten en de bodem heerlijke knapperig? Haal dan de pizza uit de oven en leg op elk bord een stuk pizza. Flinke schep van de tzatziki eroverheen en buon appetito!

P I Z Z A

JAAAA, JIHAAAAAA, YES, SI het is gelukt. De eerste keer dat ik pizza ging maken eindigde in een ramp. De pizza zelf zag er perfect uit, maar het was niet te rammen zo smerig. Het heeft dan ook even geduurd voordat ik het weer aandurfde. Ik heb deze keer wel een beetje vals gespeeld, maarrrr de pizza was perfect!

De basis voor de pizza is de tomatensaus, de Parmezaanse kaas en de buffelmozzarella. Ik heb deze keer gekozen voor pain d’ardenne (salami) en Parmaham als topping. En dan lekker aftoppen met wat basilicum en rucola! Wat mij betreft een lekker recept om de week mee te breken en anders voor in het weekend.

Ok, zoals ik al schreef heb ik wel een beetje gesmokkeld en ‘La Tua Farina mix voor foccacia en pizza’ gebruikt. Gewoon te koop bij de wat grotere Albert Heijn. I know, I know ik had natuurlijk naar een Italiaanse delicatessenwinkel of iets dergelijks moeten gaan. Hoe dan ook, dat is dan weer iets voor de volgende keer.

Wil je wel from scratch beginnen? Meng dan 375 gr (pasta)bloem type 00 met 1 zakje gedroogde gist en 1 ei. Zet het deeg na het kneden (zie recept) een uur weg in een met olie ingevette schaal, die je afdekt met een doek.

Gooi de overgebleven tomatensaus niet weg. De tomatensaus is namelijk een goede basis voor een pasta bolo! Voeg alleen wat spaghetti en rundergehakt toe en je hebt weer een heerlijk nieuw recept voor de komende dagen.

Pizza – 2 stuks

– 250 gr La Tua Farina mix voor focaccia en pizza;

– 250 ml lauwwarm water;

– 1 tl zout;

– 1 el olijfolie extra vergine;

– 400 gr gepelde tomaten (blik);

– 2 teentjes knoflook;

– 1 rode ui;

– 1/2 el sambal;

– 1 tl suiker;

– 1 el balsamicoazijn;

– eventueel druppel truffelolie;

– gedroogde Italiaanse kruiden;

– bol buffelmozzarella;

– 2 handjes geraspte Parmezaanse kaas;

– 50 gr Parmaham;

– 50 gr pain d’ardenne (of andere salami);

– 40 gr rucola;

– plukje basilicum;

– peper & zout;

– deegroller; en

– bakpapier.

Allereerst de tomatensaus. Pel en snipper de rode ui en pers de knoflook uit. In een steelpannetje verhit je wat olijfolie. Bak hierin de ui, knoflook en de sambal. Voeg na ongeveer 30 sec de tomaten toe. Even roeren en daarna de balsamicoazijn, suiker, Italiaanse kruiden en eventueel een druppeltje truffelolie toevoegen. Het vuur laag draaien en lekker 20 min laten pruttelen. Natuurlijk wel af en toe even proeven en naar smaak peper & zout toevoegen. Als de saus klaar is draai je het vuur uit en laat je de saus rustig afkoelen.

Verwarm de oven voor op 225-250 gr.

Nu het deeg. In een grote kom meng je de bloem (La Tua Farina of je eigengemaakte mengsel) met 1 el olijfolie en het zout. Voeg langzaam het lauwwarme water toe. Lekker blijven kneden tot het deeg glad en soepel is (ongeveer 5 min). Als het deeg wat droog is voeg een beetje extra lauwwarm water toe. Is het deeg te sompig/nat voeg dan nog een beetje bloem toe. Let op! Beter te droog deeg dan dat het deeg te sompig/nat is. Droog deeg is namelijk makkelijker goed te krijgen dan te sompig/nat deeg.

Verdeel het deeg in tweeën en strooi wat bloem op het aanrecht. Rol het deeg met de deegroller zo dun mogelijk. Blijf tijdens het rollen het deeg draaien voor een mooie ronde cirkel. Hahaha, is mij ook nog niet helemaal gelukt hoor! Leg daarna het deeg op een met bakpapier bedekt ovenrooster en zorg daarbij dat er nog een beetje meel aan de onderkant van de pizza zit.  Ik gebruik op de foto aluminiumfolie bij gebrek aan bakpapier. Bestrijk het deeg met de tomatensaus en strooi er 1 handje Parmezaanse kaas overheen. Beleg de pizza als laatste met de pain d’ardenne. Zo, de eerste pizza kan de oven in.

Zorg dat de oven zo heet (225-250 gr) mogelijk is. In mijn oven heb ik het rooster op de laagste mogelijke stand geplaatst, omdat anders de bodem niet hard genoeg werd. Doe de pizza voor 15 minuten in de oven. Beleg daarna de pizza met de helft van de buffelmozzarella. Doe de pizza nog even (max 5 min) in de oven, totdat de bodem knapperig en de buffelmozzarella gesmolten is. Scheur wat basilicum in grove stukken en strooi deze samen met een handje rucola op de pizza. Zo dit is pizza numero uno! 

De tweede pizza gaat op precies dezelfde manier. Ik bak alleen de Parmaham niet mee in de oven, maar doe deze pas op het allerlaatste moment op de pizza. Helaas ben ik vergeten een foto te maken van de pizza Parmaham.

Buon appetito!

Fantastic Forno

Restaurant Forno

Vanaf dag 1 ben ik niet weg te slaan uit Forno en zelfs na 6 jaar ben ik er nog steeds niet op uitgekeken. Vorige week was het oorspronkelijk plan dat mijn vriendinnetje Char bij mij thuis kwam eten. Alleen met een doodzieke vriend thuis was dit niet de meest handige optie. De oplossing was echter snel bedacht namelijk Forno! Helemaal gezellig, want Manou en Tamara waren aan het werk. Als extra verrassing schoven vriendin Fleur, mijn broertje Wout en zijn vriendin Syl ook aan om een hapje mee te eten.

Het was wederom weer heerlijk. Bij Forno krijg je sowieso altijd een mandje zelfgemaakt brood met olijfolie en een karaf water. Onbegrijpelijk overigens dat niet elk restaurant deze service heeft, maar goed. We begonnen meteen met een fles van mijn lievelings rosé prosecco. Mmmmmm!

Als “voorafje” deelden we de bol buffelmozzarella met crostini en het Forno plankje met ingemaakte groenten. De buffelmozzarella was romig en vol van smaak en de crostini lekker dun en knapperig. Het Forno plankje bestond uit chorizo, parmaham en coppa di Parma. De ingemaakte groenten erbij waren een verrassend lekkere combinatie. Dat recept wil ik wel hebben voor thuis!

Na gesmuld te hebben van het “voorafje” hebben we allemaal een hoofdgerecht gekozen. Wout ging voor de Saltimbocca van parelhoen en Syl nam de gebakken schol. Als ik uiteten ga deel ik het liefst altijd zoveel mogelijk met iedereen, zo kan ik namelijk meer gerechten proeven. Gelukkig denken Char en Fleur hier precies hetzelfde over. Wij deelden de carpaccio (die staat helaas niet op de kaart, maar misschien als je lief lacht kan de keuken deze maken),de pizzetta Forno en de pizzeta tartufo. Een pizzeta is niet anders dan de gewone pizza, maar dan een slag kleiner. Tot de laatste kruimel hebben we alles opgegeten.

Ik kan niet anders concluderen dan dat Forno van mij een dikke 10 krijgt.

Restaurant Forno – Rhijnvis Feithstraat 43 – Amsterdam – 020 618 7415

Website

Wij konden nu heerlijk buiten zitten, maar hier een impressie van binnen.